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地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。

地瓜味甘、性平，有補中和血、益氣生津、寬腸胃及通便秘的功用，地瓜有豐富的澱粉質及纖維質，且有維生素C、K，是常見的主食之一，但地瓜不可多食，容易產生脹氣及排氣的副作用。吃地瓜的好處有：（1）減肥。（2）改善體質。（3）降血糖。（4）防止便秘、痔瘡。

地瓜的烹煮方法，也應符合自然律例。夏季天氣熱，地瓜應該以蒸食為主；冬季稍微寒冷，就不再以蒸地瓜為限，可依個人口味享用烤地瓜。不過蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合，最好是以電鍋分層蒸煮，以免地瓜的糖分滲透進米飯當中，導致米飯在濕熱的氣溫中加速腐敗。

排毒地瓜早餐吃法：
（1）地瓜、白米飯比例為二比一，大約是吃兩口地瓜，吃一口白米飯。
（2）搭配二蔬一果，除非體質過寒，否則蔬菜以生菜為主，種類以根、莖、花、果為主。身體較寒的人不要食用葉菜。若無法準備二蔬一果，也可以一蔬一果代替，但禁忌二果一蔬的吃法。
（3）重症者必須於上午六點半以前吃完，七點以前排便完畢。
（4）若是不喜歡吃米飯，也可以米製品代替，例如米粉、粄條、米苔目、無糖年糕等都可以。但是最好不要吃稀飯，因為稀飯容易吞嚥，會減少咀嚼的動作，減少唾液分泌，增快老化速度。

妙用無窮的地瓜

台灣之寶--地瓜 ,經過許許多多人的親身體驗，地瓜餐的功效和好處不時在媒體上沸騰，執行地瓜排毒餐的人也越來越多。這雖是我始料未及的結果，但是見到地瓜的好處的能被肯定、能被廣泛應用，自然也感到相當欣喜。 對現今年紀五、六十歲的人來說，地瓜真是一種令人又愛又恨的東西。在物資缺乏的那個年代，吃不起白米，只能以曬乾的地瓜籤充數填肚子，說起地瓜，很容易就想起那段苦澀的光陰。但是物質富裕了，吃多了白米飯了，卻又會想念地瓜的滋味，三不五時就會煮個地瓜飯或是地瓜稀飯，解解饞也順道回味一下往日那段酸甜苦辣。

地瓜防癌效果第一

會開始研究地瓜，正是因為見識到台灣人和地瓜的這段情感，也好奇為何這樣一個不起眼的小東西，竟然可以替代米飯，養育了那段辛苦歲月裡許許多多的台灣人，甚至衍生出「蕃薯救人無人情」的台語俗諺。（指地瓜因為賤生易長，雖然幫助世人度過飢寒貧苦的日子，卻仍然不被重視。） 漸漸地，從自身的經驗和各項研究資料當中，我慢慢發現大自然的這份禮物真是奇妙││它不僅擁有所有澱粉質含有的養分，同時擁有豐富的纖維質有助於排便、代謝、清除微細血管中的廢物，還可以防止鈣質流失、安神、瀝水除濕消腫，甚至可以美化肌膚、緊實肌肉、防止內臟不下垂、轉換賀爾蒙，促進兩性幸福。當然它的防癌功效也已經獲得科學界的證實，在所有的食物當中，地瓜的防癌效果堪稱第一。

地瓜連皮吃 剛開始很多學員都不敢相信地問我：「地瓜連皮吃？能吃嗎？」但是經過解釋，地瓜皮屬鹼性，可以幫助人體調整為鹼性或是中弱酸性，避免疾病產生，大部份的學員都會同意「試它一試」。很有趣的是，經過一個星期後再碰面，幾乎沒有人會再提出相同的問題，因為他們已經發現地瓜削不削皮，其實只是習慣上的差別，連皮一起吃，吃習慣了就一點也不難吃，甚至別有一番風味。

時下很多人都知道要多吃地瓜、吃地瓜要連皮一起吃，但人憂心的是，大部份的人只知道吃地瓜有好處，卻忽略了吃地瓜的方法和時間，錯失最佳療效時機不說，還可能反而吃出不必要危險。

過午不吃地瓜

一般來說，吃地瓜當然也必須配合自然律例作息，能夠在上午六點半以前吃完，七點以前排便，就能讓小腸吸收地瓜百分之九十以上的功效。尤其是癌症或是重症患者想要靠地瓜祛病，一定要砥礪自己在上午六點半以前吃完地瓜、七點以前排便。一般人若是無法在上午六點半以前吃完，也應該要在中午十二點以前吃完。因為下午以後身體的新陳代謝變差，地瓜的醣容易累積，因此中午十二點以後就不應該再吃地瓜了。尤其是有糖尿病或是痛風的人，更嚴禁在中午十二點以後吃地瓜。另外，有糖尿病的人每天應該吃的地瓜量不能超過一百公克，吃完之後一個小時內不應睡覺。

地瓜的烹煮方法，也應符合自然律例。夏季天氣熱，地瓜應該以蒸食為主；冬季稍微寒冷，就不再以蒸地瓜為限，可依個人口味享用烤地瓜。不過蒸地瓜時最好不要和米飯一起混合，最好是以電鍋分層蒸煮，以免地瓜的糖分滲透進米飯當中，導致米飯在濕熱的氣溫中加速腐敗。

自然律例---排毒地瓜早餐

1.地瓜、白米飯比例為二比一，大約是吃兩口地瓜，吃一口白米飯。

2.搭配二蔬一果，除非體質過寒，否則蔬菜以生菜為主，種類以根、莖、花、果為主。身體較寒的人不要食用葉菜。若無法準備二蔬一果，也可以一蔬一果代替，但禁忌二果一蔬的吃法。

3.重症者必須於上午六點半以前吃完，七點以前排便完畢。

4.若是不喜歡吃米飯，也可以米製品代替，例如米粉、粄條、米苔目、無糖年糕等都可以。但是最好不要吃稀飯，因為稀飯容易吞嚥，會減少咀嚼的動作，減少唾液分泌，增快老化速度。

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地瓜，哪些人該吃？該怎麼吃？哪些人又不該多吃？哈薯族不可不知！

寬腸通便 抗癌好! 食物

吃地瓜近年來在國內蔚為一股流行風潮，地瓜的好處包括通便、減肥、營養豐富，被誇讚得沸沸揚揚，甚至成了防癌抗癌的明星食物，但地瓜餐是否真有如此神效呢？

台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓表示，地瓜屬根莖類植物，含高澱粉質、纖維素、鉀、維他命A及C，可以預防高血壓、保護視力、改善便秘，並有助於預防大腸癌。古代醫籍《本草求原》就記載，紅薯（又名「地瓜」）能「寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒。」而清朝乾隆皇也因吃紅薯，意外治癒了老年性便秘。

★糖尿病患 肌瘤患者 不宜多吃

張家蓓指出，地瓜性質平和而味甘，可通便、健脾、補中氣。《本草綱目拾遺》說，紅薯可「補中，和血，暖胃，肥五臟。」《隨息居飲食譜》認為，紅薯「煮食補脾胃，益氣力，禦風寒，益顏色。」但是地瓜的糖分含量很高，因此糖尿病患者不宜多吃。

★寬腸胃 通便秘 抗癌好食物

中醫師鄧正梁則表示，吃地瓜容易造成放屁，不過這是個好現象，因為偏鹼性的地瓜含纖維質高，可以刺激腸胃蠕動，中和體內酸性物質，有益大腸的保健，其富含的膠原及黏液多醣類物質，可以保持血管彈性和暢通，能預防動脈血管硬化，分解多餘膽固醇，是不錯的抗癌食物之一。

鄧正梁說，根據國立中國醫藥研究所的研究發現，地瓜的性味甘、平，無毒，具補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘等保健功能。許多臨床應用證明，多吃地瓜可以減低血漿膽固醇的含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥胖，因其體積大、飽感突出，較不會形成過食。而其纖維素在腸道裡無法被吸收，有阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能，可促使大便的排泄，改善便秘情形。

烤的蒸的連皮吃最好
趙強（馬偕醫院營養課課長）2005.03.13　 中國時報

地瓜成為熱門的保健食物，有人喜歡吃烤地瓜，有人喜歡加入米飯一同蒸煮，基本上，不同的烹調方式不會對營養成分有太大影響，端視個人的喜好和擁有的設備而定。蒸煮地瓜很容易搭便車，用一般電鍋煮飯時，就能同時處理好地瓜，只是比較沒有香味。

烤地瓜，尤其是用炭火烤地瓜，滋味應是最好的，除了水分減少而使甜味更增強之外，還可以獲得家用烤箱所沒有的炭烤風味。只是限於設備和時間，恐怕不是常常可以吃到。用家用烤箱就只能「烤熟」地瓜，雖然少了炭烤的風味，但甜味還是可以被濃縮。

吃地瓜還有一些重點，包括應搭配平日的飲食內容，經常食用。就此一觀點，只要吃到，不論是煮在飯裡或另外蒸熟再食用，抑或是購買烤地瓜當點心吃，都是可以的選擇。

此外，盡量帶皮食用，因為不論是根莖類或瓜、果類食物，皮當中的營養成分常比果肉高很多，尤其是當紅的一些抗氧化成分，例如檸檬皮中的維生素C和生物類黃酮含量就高過果肉數倍！

不過，儘管地瓜的營養價值很高，但建議不要生吃地瓜，因為生地瓜所含的澱粉結構並不易被人體消化道分解，當這些未被人體消化吸收的澱粉到達大腸時，會使大腸的細菌大量繁殖，以致吃後容易產生嚴重的脹氣與腹瀉現象。

吃地瓜會胖嗎？熱量會不會高阿?地瓜有什麼營養或不好的地方嗎？

地瓜是「生理鹼性」的食物，有助人體血液酸鹼平衡。它含豐富的維他命C1和B2，鉀的含量也很豐富，所以能夠預防胃潰瘍，保護黏膜，預防感冒，及幫助人體加速消除疲勞。有健脾、補虛、益氣、通乳之功，近年研究顯示，薯仔有抗癌作用，其中的黏蛋白可提高人體免疫能力.

地瓜有和胃、調中、健脾、益氣等功效。薯仔含有豐富的維他命C（因烹調而損失的量並不多），具修護作用，可保護黏膜、速使傷口盡早愈合，所以能夠預防胃潰瘍及感冒等。它含豐富的維他命B1和鉀，可助人體加速消除疲勞，薯仔所含熱量低於其他穀類食物，吃後有明顯的飽腹感，所以是一種良好的減肥食品。