一道好吃的魚料理，一定要相當的新鮮，不然無論怎樣美味的調味，都還是會因為魚肉的不新鮮，而破壞了口感。要成為魚料理達人，當然要練就快速斷定魚是否新鮮的功力，現在教你幾招簡單易學的辨別方法，讓不新鮮的魚，通通難逃你的法眼！
























魚眼
從魚的外觀上，我們可以先注意到牠的眼睛，魚眼睛清亮而黑白分明的話，就表示這條魚是相當新鮮的，但是如果眼睛出現了混濁霧狀的濁度時，就表示這魚已經放了一段時間，鮮度已經流失了。

























魚鱗
檢查完眼睛後，就要看魚身上的鱗片是否有鮮度、有光澤，有的魚攤會為了讓魚看起來新鮮，而打上燈光，但是千萬不能讓燈光給矇騙了唷！要用手去摸摸牠的鱗片是否完整，同時也可以拿起來細看，鱗片是否有自然的光澤，並不是暗而無色的喔！
































魚鰓
檢查完魚的外觀後，可別忘了還有個部份很重要！那就是「鰓」，魚鰓是魚在水裡時空氣供給的部位，因為鰓是許多血管位於的地方，所以它一定要保持相當的活動力。因此，在檢查鮮度時，這裡可是不能遺漏的，翻開魚鰓部位，除了檢查它是否鮮紅之外，更要用手輕輕的去摸一下，好確定並沒有被上色。

























魚腹
好的鮮魚應該是富有彈性的，如果輕輕按壓魚腹，肉質卻塌陷下去，就是已經缺乏彈性、水分流失囉！注意，有些魚販會故意將不新鮮的魚冰凍起來，摸起來結凍硬邦邦，不易分辨出新鮮度，可要特別留意囉
































顏色
如果是已經切片，而不是整條的鮮魚，就無法從以上方法檢驗新鮮度，但別擔心，看顏色也可以判別喔！新鮮的魚肉質顏色較鮮豔，放久魚肉顏色會變淡，也就較不新鮮囉！

























彈性
道理和按壓魚腹相同，新鮮的魚肉質應該是富有彈性的，如果輕輕按壓切片魚，魚肉塌陷下去，就是已經不新鮮囉！購買時要特別注意。








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    sinlu63 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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