| 焗釀鮮果鳳翼 | ||
| 材料： 雞中翼 12隻 厚火腿 40克 蘋果 1個 啤梨 1個 檸檬汁 1個 油 2湯匙 沙律醬 1湯匙 蜜糖 2茶匙 | 雞翼調味： 鹽 1/4茶匙 生抽 1茶匙 油 1茶匙 粟粉 1平茶匙
| |
| 做法： 1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。 2. 將火腿切成12條。 3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。 4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。 5. 將雞翼焗15分鐘。 6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。 7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。 | ||
| 蠍蠍食譜：椒鹽雞翼 | |||
| 材料： 雞中翼八 | 調味： 椒鹽 | 炸雞翼用料： 生粉一碗加胡椒粉一茶匙 |  |
做法： 5. 最後灑上椒鹽即可。 | |||
| 港式咖喱雞翼 | ||
材料： 雞翼半打 蒜蓉3湯匙 薯仔2個 洋蔥1個切片 咖喱醬1包/罐 |  | |
做法：
蠍評：我煮o個時加左椰汁同埋改左用咖哩粉，食起黎唔係好夠咖哩味，可以加返多Ｄ。 | ||
材料： | 調味料： 麻油、砂糖、粟粉各一茶匙， 水一杯 | |
| 作法： 1. 雞中翼解凍洗干淨，濿干水份。芫茜洗干淨后切段。 2. 腐乳，磨鼓醬，豆瓣醬加入水二湯匙調勻。 3. 真空煲內下油二湯匙，放入雞翼略煎，下姜茸，蒜茸和混合醬炒香，加入調味料煮滾，再煮三分鐘，翻動一下雞翼，續煮一分鐘，將內鍋移入外鍋中，置二十分鐘，取出內鍋加入芫茜煮滾即成。 | ||
| 貴妃雞翼 | ||
| 材料： 雞中翼1斤（約600克） 筍片4兩（約150克） 薑2片（切茸） 片糖1/2片（搗碎） 去蒂浸透冬菇12隻 蒜茸、糖各少許 | 醃料： 生抽、老抽、薑汁酒各1 1/4湯匙 麻油少許 | 獻汁料： 蠔油2 1/4湯匙 老抽、雞粉各1茶匙 幼鹽1/3茶匙 水1/2杯（約160毫升） 紹酒1湯匙 |
| 做法： 1. 將雞中翼洗淨抹乾，用醃料醃15分鐘。 2. 冬菇用糖醃10分鐘。 3. 電鍋接通電源，下2湯匙油，將電鍋溫度調到高溫預熱，放入筍肉爆香，撈起。 4. 將電鍋調到中溫，放入雞翼煎至金黃色，放下片糖煮溶，加入薑茸、冬菇、筍件同兜勻，倒入獻汁，炆約3分鐘，拌勻即可上碟。 | ||
| 貴妃雞翼二 | ||
| 材料： 雞翼 6隻 冬菇、竹筍、甘筍隨意 蔥花適量 | 調味料： 茄汁2湯匙 糖2湯匙 鹽半茶匙 老抽半茶匙 生粉1茶匙 清水半碗 | |
| 做法： 1. 燒滾油將雞翼炸至金黃色，撈起備用； 2. 炒香冬菇、竹筍、甘筍後，加入清水、茄汁、糖、鹽、老抽及雞翼，一起炆15分鐘左右； 3. 打個生粉芡，兜一兜便可上碟； 4. 最後炒香蔥花，灑在面即可。 | ||
| 酥炸蝦醬雞翼 | ||
材料 : 雞中翼 12 件 | ||
做法： 1. 把蝦醬及糖、玫瑰露酒將雞翼醃廿分鐘； | ||
| 黃金蝦醬雞翼 | ||
材料：（４人份） 粟粉 1/2 杯 上粉用 | 醃料： 糖 1 茶匙 蛋 1/2 隻（打勻）
| |
| 做法： 1. 雞翼用醃料醃30分鐘； 2. 雞翼輕輕拍上粟粉； 3. 將雞翼放入熱油中炸至金黃熟透。 | ||
| 黑椒煎雞翼 | ||
材料： 燒酒 1/4茶匙 麻油 少許 蒜茸 1 1/2湯匙 黑椒 1茶匙 | ||
| 做法： 1. 先將雞翼用鹽擦淨，再用清水洗、瀝乾。所有材料放於大碗內拌勻，醃半小時備用。 2. 用適量的油以中火把雞翼兩邊煎至金黃熟透即成。 小貼士： 1. 不過要留意煎的時候火不可太猛，因加了黑椒容易變焦，否則外表變焦內裡卻還沒有熟透呢！ 2. 另外蒜茸剁幼一點，雞翼吃起來比較金香，也不須用太多的油，因為煎的時候雞皮己有足夠的油份滲出，先落少許，不夠的話再加，以免太過肥膩。可能的話用易潔平底鑊比較方便。 3. 亦可用焗爐來焗。 | ||
| 惹味雞中翼 | ||
| 材料:（４人份） 雞中翼 500克 蒜茸 適量 | 醃料： 生抽1茶匙 糖1茶匙 薑汁1湯匙 酒1湯匙 | |
| 做法： 1. 雞翼洗淨後用醃料醃約 1 小時。 2.燒熱少許油將雞翼煎熟。 3.炒香蒜茸，將雞翼回鑊，兜亂後即可上碟。 | ||
| 話梅雞翼 | ||
| 材料： 雞翼 2 磅 薑 2 片 話梅 5 - 6 粒 蔥 (切段) 1條 片糖 1 / 2 塊 | 醃料： 米酒 / 紹興酒 1 湯匙 鹽 1 / 2 茶匙 胡椒粉 少許 | 調味料： 水 1 / 2 杯 老抽 1 / 2 湯匙 鹽 少許 |
| 做法： 1. 把雞翼洗淨，放入醃料、薑，醃 3 0 分鐘至 1 小時。 2. 將鑊燒紅，熄火，放下雞翼，然後再開中慢火，把雞翼煎至 7 - 8 成熟。 《註：不需要下油，鑊的熱力自然使雞翼出油，食得健康些吧！》 3. 加入調味料、話梅、片糖、蔥段，蓋上鑊蓋煮至片糖溶解，以及雞翼全熟 ( 約 5 分鐘 )， 倒入生粉獻埋獻，即成。 | ||
| 辣雞翅 | ||
材料： 雞的二節翅300克 蛋黃1個 太白粉2大匙 沙拉油2小匙 | 醃料： 酒2小匙 醬油2小匙 鹽1/4小匙 花椒粉少許 辣椒粉少許
| |
做法： 2. 大碗中調好醃料後放入雞翅，充分揉捏使其入味。 3. 接著加入蛋黃和太白粉，讓雞翅整個都能沾到。 5. 從上方淋上少許沙拉油，不用保鮮膜，直接放入微波爐中加熱4分鐘。 6. 然後取出，將肉上下翻轉，再放入微波爐中加熱4分鐘即可。 | ||
| 葡萄牙燴釀雞翼 | ||
材料： 雞翼（連翼尖）10隻 白酒1/4杯 清雞湯2/3杯 | 釀餡： 蒜茸1湯匙 火腿2片 混合香草2茶匙
| 醃料： 生粉 豉油雞汁 生油各1湯匙 食鹽1茶匙 |
| 做法： 1. 雞翼洗淨去中翼骨，抹乾身。將醃料充分拌勻成漿狀，與雞翼混合醃20分鐘。 2. 將火腿片切茸，與蒜茸及混合香草拌勻，分別釀入雞中翼之中。 3. 將雞翼下鍋中煎至表面金黃，灒下白酒煮滾，再放下清雞湯，慢火煮至收汁及雞肉軟滑即成。 | ||
| 碳烤火雞翅 | ||
材料： 火雞翅 | 調味料： tabasco醬2匙 BBQ醬、蒜泥一大匙 蜂蜜2小匙 辣椒3支 香油2小匙 | |
| 做法： 1.雞翅用紙巾吸乾，用猛火炸至金黃； 2.炒香蒜泥.加BBQ醬，蜂蜜，白醋.辣椒以中火煮20分鐘； 3.TABASCO及香油調勻倒入上列之BBQ調味煮1分鐘； 4. 把雞翅加入煮過BBQ醬中拌勻即可。 | ||
| 翡翠鳳展翅 | ||
材料 :(4人份) 煮熟栗子 170 克 [6 安士4.5 兩] 冬菇 3 隻[浸軟及切塊] 蔥 2 棵 [切段] 蒜蓉 12 湯匙 酒 1 湯匙 [隨意] 生菜 伴吃用
| 醃料： 舊庄特級蠔油 1 12 湯匙，粟粉 1 茶匙 芝麻油 1 茶匙 | 芡汁： 水 250 毫升 [1 杯] 粟粉 2 茶匙 糖 1 茶匙
|
| 做法 ： 1. 雞翼與醃料拌勻。 2. 於煲內燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、冬菇及蔥段，加入雞翼炒熟。 3. 贊酒，加入栗子及芡汁，加蓋慢火煮至汁濃。 4. 吃時伴以生菜。 | ||
| 腐乳雞翼 | ||
材料： 蒜茸 2湯匙 乾蔥茸 2湯匙
| 芡汁料： 水 34杯
| |
| 做法： 1. 雞翼用鹽抹擦後洗淨抹乾備用。 2. 燒熱1湯匙油爆香蒜茸、乾蔥茸和辣椒油，放入雞翼、灒下燒酒一同爆炒，注入汁料拌勻，滾後煮約5分鐘以少許生粉水埋芡後熄火，加蓋焗5分鐘即成。 小貼士： 1. 不同品牌的腐乳咸度各有差異，所以最好在調較汁料以後加以試味。 2. 喜歡吃辣的朋友可以用帶有辣味的腐乳。 | ||
| 蒜蓉牛油雞翼 | ||
| 材料： 雞中翼１０隻 薑汁１茶匙 魚露３湯匙 胡椒粉少許 生粉／麵粉少許 蒜茸６瓣 牛油３湯匙 糖１茶匙 鷹粟粉２茶匙 |  | |
| 做法： 1. 雞翼洗淨後，吸乾水分； 2. 加入薑汁、魚露、糖、古月粉、鷹粟粉醃約１５分鐘； 3. 雞翼沾上少許麵粉/生粉，下油鑊先用猛火炸一陣，然後較慢火炸至金黃色，盛起瀝乾油份； 4. 燒紅鑊，下牛油慢火把蒜茸爆香(小心好容易焦)，把雞翼回鑊兜勻，立刻上碟。 | ||
| 蜜汁蓮子八寶釀雞翼 | ||
| 材料： 雞翼 4隻 糖蓮子 半碗 糯米飯 1碗 臘腸 臘肉 火腿 閏腸 紅棗 海參 蝦米 生抽 4湯匙 蜜糖 半碗 清水 半碗 | ||
| 做法： 1. 將雞翼去骨。 2. 用生抽醃雞翼至入味。 3. 將臘腸、臘肉、火腿、閏腸、紅棗、海參切粒，與蝦米混在糯米飯中然後炒熟。 4. 將糯米飯及糖蓮子釀在雞翼中，用牙籤拮實封口。 5. 以滾油香炸雞翼至表皮呈金黃色。 6. 以蜜糖、5至6粒糖蓮子及清水調成醬汁。 7. 用醬汁以慢火炆雞翼10分鐘即成。 | ||
請先 登入 以發表留言。