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作法：

一、將蔥洗淨切段備用。

二、將濕香菇洗淨去柄備用。

三、甜椒洗淨切丁備用。

四、瘦豬肉洗淨切成小薄片備用。

五、炒鍋上加少許油，放入濕香菇、蔥段爆香後，放入瘦豬肉薄片略炒，再放入甜椒和鹽稍拌炒後上碟，即可食用營養高又色香味具全的佳肴。

炒彩椒(圖：林秀霞/大紀元)

一、香菇是一種高蛋白、低脂肪的食用菌，含有7種人體必需的氮基酸，大量的亞麻油酸和大量的鈣、鐵、錳等造血物質，還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原(麥甾醇)，它被人體吸收後，受陽光照射，能轉變為維生素D，可增強人體的抵抗能力，並能幫助兒童的骨骼和牙齒的生長。香菇菌絲體細胞液營養豐富，容易吸收，因此可作為現代太空人的食物。近年來，科學家發現，香菇中含有一種核酸類物 質，能抑制血清和肝臟中膽固醇的上升，並可防止動脈硬化和血管變脆，香菇還是干擾素的誘發劑，能增加對病毒的抗體，有抗癌作用。

（參考資料：http://www.hulu.com.tw/veg/Lentinus_1v.htm）

二、甜椒是蔬菜中含維他命Ａ、Ｋ最多，且富含鐵質，有助於造血。其所含的維他命Ｂ較蕃茄多，而所含的維他命Ｃ又比檸檬多。用油炸的方式可增進維他命Ａ的功效，炒的時間則不宜太長，適合大火快炒或油炸。維他命Ａ、Ｃ都可增強身體抵抗力、防止中暑、促進復原力，所以夏天可多食用甜椒，可促進脂肪的新陳代謝，避免膽固醇附著於血管，能預防動脈硬化、高血壓、糖尿病等症狀。甜椒含有促進毛髮、指甲生長的矽元素，常吃能強化指甲及滋養髮根，且對人體的淚腺和汗腺產生淨化作用。而所含的胡蘿蔔素與維他命Ｄ有增進皮膚抵抗力的功效，可防止產生面皰和斑疹。＠＊