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作者﹕積木文化編輯部企畫製作 |
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事先學會就能得心應手！
副食品的基礎烹調，包括高湯、蔬菜湯和稀飯的簡單作法。事先備妥後，即使料理新手也不會失敗，而且還能應用在大人的料理中，請您務必先學會！
柴魚高湯的作法
烹調副食品時經常要用到的高湯，可一次多做一點，放在冰箱冷凍保存，要用時就很方便。烹調大人的料理或味噌湯時也能使用。
1.準備高湯用海帶約10cm，柴魚片一大把（約小袋裝柴魚片2袋份量）。
2.在鍋裡放入約3杯水和海帶，稍微浸泡一下。然後開中火加熱，快煮開時撈出海帶。
3.在煮開的沸水中加入柴魚片，邊煮邊用筷子挑散開來，別讓柴魚結成團。
4.再次煮開後就熄火，待高湯變涼（請勿在高湯還是熱的時候就放入冰箱），放涼到柴魚片都沉入鍋底為止。
5.在網篩上鋪上紙巾或乾淨的棉布，倒入煮好的高湯過濾。
將高湯倒入製冰盒中，放入冰箱冷凍，約可保存一週的時間。每次只取所需的分量，即可解凍使用。
小魚乾高湯作法
在超市或傳統市場的乾貨店就可以買到的小魚乾，也是簡易高湯的方便素材之一。
1.準備約10條小魚乾。在超市的乾貨區，小魚乾經常和柴魚、筍乾等乾貨一起販售。
2.用手掐除小魚乾的頭部和內臟（魚腹部分），以去除腥味和苦味。
3.在鍋中放入處理好的小魚乾，倒入1又1/2杯的水，加熱煮至即將沸騰時即熄火，放涼後過濾備用。
更簡單的做法！
在耐熱容器中放入剔除頭部和內臟的小魚乾，倒入1又1/2杯的水，蓋上保鮮膜後放入微波爐中加熱，依微波爐功率，加熱至快要沸騰時即可，等高湯涼了之後，再取出小魚乾。
轉載自《健康寶寶副食品全書》積木文化出版@
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