擔擔麵--沈記之四川麵王、老鄧擔擔麵 @ sinlu63的部落格

林淑娟/文　李明娟/譯

沈記之四川麵王

南海路2巷2號 (正對南門市場右後門)
(02) 3322-1088
營業時間: 11:30 am-2:30 pm, 5-8:30 pm
無刷卡、不收服務費
MRT: 捷運中正紀念堂站2號出口

由早期台北人熟識的“沈記川菜館”第二代-沈宗陽掌舵的四川麵王，承襲父親真傳及對麵食的熱情，擄獲新舊顧客的味蕾。以麵點為主角，提供牛肉麵、乾 / 湯麵、涼麵等多樣選擇，並依口味調整辣度：免紅(不辣)/輕紅(初次挑戰)/中紅(店家標準辣)/重紅(較辣)，隨性嘗試不同滋味。紅油、冰糖、醋、薑蒜、大紅袍花椒麵兒等數十種秘方調製的獨門醬汁，搭配特別訂製，近似日本拉麵口感的手打麵條，緊抓住饕客的味蕾，提點出正統四川味強調“麻而有勁，麻而不辣”的口感。菜單的Hit選擇，如招牌擔擔麵(50元)層次豐富，又香又麻。佐以川冬菜、進口西安花椒等調製的辣醬，淋上芝麻醬及花生碎，趁熱食用滋味絕佳。雞絲涼麵(60元)鮮嫩的剝絲雞肉襯上麻辣花椒醬，夏天時節讓人胃口大開。人氣小菜如“粉蒸排骨(80元)”，曾創下一天近百盅完銷的記錄，豆瓣的濃郁香氣在軟嫩綿透的排骨中擴散開，滋味一絕；“椒麻雞腿(80元)”，“紅油抄手” (50元/10顆)，同是老板的強力推薦，價格平實更兼具美味。處於觀光景點區，熟門熟路的日本/外國客也是店中會出現的風景，下回行經南海路，記得前來一試勁道十足的川味麵點！

沈記之四川麵王

老鄧擔擔麵

延吉街137巷17號1F (近華視)
(02) 2779-0128
營業時間: 週一至五 11 am-3 pm, 5-9 pm
週六、日 11 am-9 pm
無刷卡、不收服務費

自路邊挑擔賣麵營生而起的老鄧擔擔麵，後傳姻親至今到第三代的掌櫃兒-何錫昆先生，堅持延續承襲四川的正宗川味，讓麻、辣生香的川式口味喚醒你的五感。脫離不了麻（花椒）、辣（辣椒）、酸（醋）等基本川式調味，不論是麵食或小菜，「辣」是老鄧擔擔麵一定少不了的元素，但何掌櫃指出，辣的功能在於提味，並讓顧客食能下肚，而非一心追求“川辣”的極致；因此一般害怕店家過於強調「麻、辣」的顧客們，可以放心地光臨老鄧擔擔麵時，提出”輕辣”的要求。麵食選用不同於台式油麵與意麵的「白細麵」，口感彈牙，撈麵的時機更全憑何掌櫃長時間累積的功夫，雙手有如舞蹈一般，掌握在麵條起鍋因熱氣包覆透爛前，熟練迅速地加入獨家辛香麵醬，煮出Q軟適中的好麵條！招牌擔擔麵(50元)-細長的麵條拌勻在大量濃稠的芝麻醬、花生粉和辣油中透出致命的誘人香氣，一入口滿嘴生香。費時費工的自製泡菜(40元)、紅油抄手(60元)、爽辣卻極度下飯的粉蒸排骨(90元)以及麻辣蹄花(90元)，都是人氣紅不讓的必點小菜，而牆上滿是有名有譜的重量級人士簽名，也道出了老鄧擔擔麵獨到的滋味。