叉燒炒蛋
　
材料：
叉燒4兩
蛋3個
蔥末1湯匙
油3湯匙
　		調味料：
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許		　
做法：
1. 叉燒切絲或切丁；
2. 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻；
3. 加油2湯匙在鍋中燒熱，倒入〈2〉炒勻，最後加入蔥末即成。

食譜來源："香港義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>












苦瓜炒蛋
　
材料：
　		調味料：
　
做法：
　

                    蒸蛋
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梅焗肉排
　

材料：（４人份）
一字排12兩
鹹話梅6-8粒
紅椒2隻
中國芹菜2條
洋蔥1小個
紅谷米少許
冰糖適量
生抽適量
　
　



做法：
1. 話梅連一隻切角紅椒和紅谷米以六碗水煎至一碗水，隔渣保留汁及話梅備用。中國芹菜切段；洋蔥及另一隻紅椒切角，備用。
2. 一字排洗淨，切件，加適量生粉拌勻，放滾油內炸至金黃香脆，瀝乾油備用。
3. 取話梅及汁，加入生抽、冰糖煮滾，再加中國芹菜、紅椒角、洋蔥略煮約1分鐘，放一字排燜焗約2分鐘至入味，埋少許生粉水即可。


小貼士：
1. 煮呢個菜式要用鹹話梅，大型雜貨舖有售，以大粒的較靚，肉較厚，味香甜。
2. 話梅汁與雞肉味道亦互相配合，可用雞代替排骨煮。
3. 炸排骨時油要滾，放排骨後才調校猛火，免其炸(火農)。
4. 煲滾話梅後要再焗，有助話梅煲出味。


食譜來源：2005年3月30日蘋果日報



                        豬頸肉
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  豬扒
　













香橙豬扒沙丹豬排蘋果豬扒檸汁豬扒蜜汁煎火腿豬扒
茄汁豬扒　　　　

　
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薯蓉牛肉
　

材料：


薯仔３個


免治牛肉６兩


蒜蓉１茶匙


鹽少許
　



醃料：


生抽少許


糖少許


生粉少許


麻油少許



獻汁：


蠔油１湯匙


生粉１茶匙


糖少許


水適量



做法


1. 薯仔去皮洗淨，切大塊放水中煮熟，盛起備用，煮薯仔的湯留1碗備用。


2. 免治牛肉加醃味拌勻，備用。


3. 鍋放二湯匙油，爆香蒜蓉，加入薯仔炒勻，用鏟將薯仔壓爛，加1碗薯仔湯煮成杰身薯蓉，加鹽調味，盛入碟中，備用。


4. 鍋放油，放牛肉炒勻，加獻汁略煮，牛肉煮熟淋在薯仔蓉面上即成。












蜜豆炒牛肉
　

材料：


蜜豆4兩


牛肉4兩


蒜蓉1湯匙


薑2片



獻汁：


生抽1茶匙


生粉1/2茶匙


糖少許


胡椒粉少許


調味份量


生抽1茶匙


生粉1/2茶匙


糖少許


麻油少許


酒1茶匙



　



做法：


1. 牛肉洗淨切片，用調味料醃約20分鐘，放滾油中走油至熟，取出瀝去油分待用。


2. 蜜豆撕去筋，洗淨，用油、鹽及糖的滾水出水。


3. 鑊燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉、薑及蜜豆炒勻，加入牛肉，快手炒勻，加內獻汁拌勻即可上碟。



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浪漫牛扒
　


材料：
牛柳扒200克
白菌1隻
紅蘿蔔3條


大蒜3條


毛茄2件


牛肉汁60克


肉桂葉1片


洋蔥茸2茶匙


黑醋1茶匙


紅酒3湯匙
　



　
　


做法：
1. 將牛肉汁、紅酒、肉桂葉、洋蔥茸放鍋內，慢火煮約５分鐘；隔渣備用。
2. 大蒜用黑醋、適量黑椒和鹽醃約10分鐘。


3. 牛柳扒用適量黑椒醃，放在烤爐上。每邊烤約8分鐘，視乎牛柳扒厚度而定。
4. 大蒜及毛茄放在烤爐上，底面同樣烤約2分鐘即可上碟。



　
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炸雞卷
　

材料：
光雞1隻
芹菜(切幼)1/3杯
麵粉1杯
麵包糠1杯
蛋白1隻
鹽2茶匙
厚忌廉白汁1杯半
　
醃料：
將鹽、古月粉、撈勻搽在光雞身的內外。

做法：
1.光雞洗淨後，手鹽二茶匙搽勻身內外，然後隔水蒸十五分鐘。
2.將光雞肉拆出剢爛，加入芹菜及厚忌廉白汁一杯半拌勻，置於雪櫃約一小時。
3.將置過之光雞肉取出，做成長卷形，即醮上麵粉，再搽上蛋白，最後撒上麵包糠。
4.用大油鑊一個，將油煮熟，即可將卷放入炸至金黃色。









風沙雞
　

材料：


1/2 隻雞
1 斤蒜茸
　



調味料：


4 茶匙鹽
五香粉少許


　

做法：


1. 以三茶匙鹽及少許五香粉塗勻雞的內籠，醃約八小時，然後出水，再吊乾。
2. 燒紅鑊落油炸雞，但油不可太滾，炸十五至廿分鐘至熟。
3. 把雞取出隔油，然後斬件上碟。
4. 蒜茸加入一茶匙鹽及少許五香粉撈勻，以慢火炸至金黃色撈起隔油。
5. 將蒜茸鋪在雞上焗數分鐘讓蒜味滲透即可。
小貼士：


1. 雞出水後要吊乾身再炸，皮才會夠脆，可以的話最好吊過夜。
2. 蒜茸要用暖油慢火炸才可迫出水份和香味。
3. 炸雞時最好一邊用勺把油淋在雞上，這樣雞皮會更香脆。


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霸王雞翼
　

材料：
鮮雞翼、水魚、蔥、薑、蜂蜜、精鹽、料酒、醋、味精、清湯、濕澱粉、花生油
　
　
　


做法：
1. 先將雞翼洗淨，扎上小孔，加精鹽。料酒醃漬，皮面抹上一層蜂蜜。


2. 煎盤內加入花生油，用微波爐高段火力加熱2分鐘，放入雞翼兩面各炸3分鐘，撈出擺在盤內。


3. 水魚洗淨，水魚備用，肉剁成塊，盛入碗內，加蔥段、姜片、料酒、精鹽、醋，加蓋，用微波爐高段火力加熱15分鐘，取出，盛在雞翼中間，加上甲，湯汁濾清，調入濕淀粉，加熱1分鐘，澆在上面即成。












鹽蒸雞翼
　
材料：
雞翼９隻		醃料：
鹽焗雞粉２茶匙
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾；
2. 醃半小時，蒸熟即可。

＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。


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蜜糖煎雞翼
　


材料：


雞翼一斤
蜜糖三湯匙
粗黑胡椒粉兩茶匙
蒜頭、薑少許
　



　
　


做法：
1. 雞翼洗淨滴乾水；


2. 用三湯匙豉油和拍碎的蒜頭、薑醃數小時；


3. 燒熱鑊落油把雞翼煎至金黃熟透，鏟起多餘油後落黑椒同炒一會；


4. 最後落蜜糖炒至半乾就可。
小貼士：
最好早一天前把雞翼醃好，這樣肉質會滑一些。煎食物時鑊一定要燒熱才落油，再加熱後轉細火，要格去雞翼水份才放落鑊。












蠔油炆雞翼
　
材料：
雞中翼1/2斤
薑2片
蒜(片)2粒
蔥1棵		調味料A：
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
薑汁酒1茶匙
　		調味料B：
蠔油2湯匙
生抽1茶匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
水1/2杯
做法：
1. 雞翼洗淨抹乾，用調味料 醃約20分鐘，走油，取出瀝乾份。
2. 燒熱2湯匙油，爆香薑片及蔥段，將雞翼回鑊，贊酒，加入調味料B拌勻，煮5分鐘，加入麻油炒勻，即可上碟。
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焗釀鮮果鳳翼
　

材料： 
雞中翼 12隻
厚火腿  40克
蘋果 1個
啤梨 1個
檸檬汁 1個
油 2湯匙
沙律醬 1湯匙
蜜糖 2茶匙
　

雞翼調味：
糖 1/2茶匙


鹽 1/4茶匙


生抽 1茶匙


油 1茶匙


粟粉 1平茶匙


　



　

做法：
1. 預熱焗爐180℃。在焗盤上包好錫紙、塗油。把雞翼清洗，抹乾及去骨。如調味料，拌勻。
2. 將火腿切成12條。
3. 將蘋果、啤梨去皮，切條，灑上檸檬汁。
4. 將蘋果、啤梨及火腿條釀入雞翼中。放在已焗盤上，塗上油。
5. 將雞翼焗15分鐘。
6. 取去雞翼，在面上塗上蜜糖。
7. 將焗爐加熱至220℃/No. 7，再把雞翼焗5-8分鐘。










蠍蠍食譜：椒鹽雞翼
　
材料：
雞中翼八

調味：
紹興酒、糖、生抽、麻油


椒鹽


炸雞翼用料：
生粉一碗加胡椒粉一茶匙

做法：
1. 雞翼洗淨、抹乾、調味；
2. 雞翼抹乾調味，醃三十分鐘以上；
3. 將生粉與胡椒粉混合，雞翼在粉上滾使雞翼都黏上生粉；
4. 燒熱油鑊，用中火將雞翼放入炸至金黃色；


5. 最後灑上椒鹽即可。


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烤蜜糖雞翼
　

材料：(2 人份)
雞翼10隻
豆粉適量
糖適量
豉油適量
蜜糖3湯匙
　
　
　

做法：
1. 把雞翼解凍，用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。
2. 焗爐預熱 230度。
3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。
4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘，即可上桌。
小貼士：
1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作；
2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。








烤雞翅
　
材料:
水 2杯
玉米糖漿light corn syrup 3/4杯
蕃茄糊tomato paste 1/2杯
醋 1/2杯
糖蜜 molasses 3大匙
黑糖 brown sugar 3大匙
煙燻調味料liquid smoke 1小匙
鹽 1/2小匙
洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp)
黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper)
紅椒粉paprika 1/8小匙
香蒜粉 garlic powder 1/8小匙
　		　

做法：


1. 混合全部材料，攪拌均勻，大火煮滾，小燜煮至汁濃稠(約1杯半)，冷卻之後，封存，冷藏隔夜再使用；
2. 將雞翅洗淨，抹上鹽。(因為原配方不夠鹹)。再用烤肉醬醃兩天左右(需冷藏，亦可先冷藏醃一天. 放冷凍. 需要時再取出解凍烘烤)。以烤箱350~375度F烤35~45分鐘即可；


3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮，若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。


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沙茶雞翅
　


材料：


雞翅六支


蒜六辦


　




調味料：


沙茶二匙


鹽半茶匙


味精少許


胡椒少許


　



圖中雞翼改用油炸及醃時沒加蒜茸

做法：
1. 雞翅洗淨後先用叉子戳出些洞洞 方便入味 蒜切末
2. 處理好隻雞翅加入蒜末及所有調未料伴勻 醃約1-2小時
3. 將雞翅排放在盤中 至於微波爐中強波調理8分鐘，中間可將雞翅翻面可烤得較均勻。
4. 烤熟後可撒點炒過的芝麻粒 便可上桌這道菜簡單好做 適合冬天喝點烈酒取暖時下酒吃粉棒哦！

蠍：我改用煎的，一般雞翼只要叮3分鐘即可，若照這個譜叮8分鐘不知道會有什麼效果！？












竹筍香菇燴雞翅
　

材料：


雞翅6隻
乾香菇3朵
竹筍（煮過的）100克
薑3片
青蔥1根
荷蘭豆少許
　



配料：


醬油、米酒各半大匙，沙拉油1大匙、味精適量、紹酒半匙，砂糖、水半小碗，濕澱粉少許


　


　
做法：
1. 將雞翅膀洗乾淨，把尖端切去，用醬油、紹酒各半大匙腌一下入味。
2. 把香菇用水泡軟蒂切去，再切成一半。
3. 將煮過的竹筍切成薄片。
4. 把壓力鍋淋上一些沙拉油，熱一熱之後加入薑片、青蔥，炒到有香味出來後，放入雞翅繼續炒，等雞翅變了顏色，放入香菇和竹筍一起炒。
5. 將煮汁的材料混合均勻，加入作法的鍋中，攪拌一下再把鍋蓋蓋上，加熱10分鐘後，把火關上再燜5分鐘。
6. 把荷蘭豆加進去攪拌一下，再將少量的澱粉用水調勻，加入鍋中勾芡。
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白雲雞翼
　
材料：
雞翼1磅		調味料:
白醋1杯
凍開水1杯
白糖1杯
鹽半茶匙		　
做法：
1. 用大滾水將雞翼煮5分鐘，盛起用凍水沖洗此為出水第1次；
2. 再出水第2次，今次需要煮至雞翼全熟，大約15-20分鐘，盛起用開水清洗，然後再用冰水浸，直至雞翼凍透，大約40-50分鐘；
3. 將調味料煮滾，待凍；
4. 最後加入雞翼浸8-10小時，即成。
5. 上碟時可以加上少許白芝麻裝飾。
小貼士：調味必須要凍才可以放入雞翼

　









豆豉雞翼煲
　
材料：
1. 雞翼10-12兩
2. 乾蔥10多粒
3. 薑2片
4. 蔥段1條
5. 原粒豆豉3/4湯匙
　		醃料：
1. 薑汁1/2茶匙
2. 酒1/2茶匙
3. 生抽1/2湯匙
4. 生粉、胡椒粉適量		調味料：
1. 水1/2杯
2. 鹽1/8茶匙
3. 糖1茶匙
4. 生抽3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量
做法：
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。
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