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第一種醃法（讀者若有醃漬梅子，可利用梅汁來醃漬）： 1、將3公斤的嫩薑洗淨切段，和200公克的鹽（兩者的比例約為15：1）醃一天，其間大約須翻攪6次，以降低辛辣味後，撈起用冷開水洗淨瀝乾後備用。2、將3碗梅汁與200公克的紅砂糖（可依個人喜好增減）煮滾放涼後，再與嫩薑一起拌勻後裝罐，放入冰箱兩天後即

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「脆蘿蔔」可清除大魚大肉的體內負擔(圖：林秀霞/大紀元)

 

 

作者﹕邱秀琴

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（圖：梅芬/大紀元）

 

健康廚房輕食料理

【健康輕食料理】夏日冰鎮之涼拌秋葵

 

作者﹕梅芬

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更新日期:2009/07/14 00:06 生活中心／綜合報導

農曆三伏日是一年中最炎熱的時候，很多有過敏體質的民眾趁著夏天治療冬天的疾病，而7月14日是「初伏日」，估計當天有15萬人準備使用三伏貼。中醫師說，三伏貼配合節氣讓中藥透過經絡循環，事半功倍增加效果，有8成療效，但是也有禁忌。

中醫師賴進福在患者背部點出穴道的位置，依序貼上中藥，要趁著最炎熱的節氣治療冬天好發的過敏性疾病。他指出，「三伏貼是一年當中最熱的時候，然後你在特定的穴位貼這個藥，藥效吸收會比較快。」

在背部百勞、天突、肺俞、膏肓等9個穴道以點狀貼上中藥，有的醫師還主張手腕內關穴道也要一起貼，加強免疫力，持續半小時到兩個鐘頭，皮膚逐漸發紅、發熱，就是藥效正在發作。患者陳先生表示，「有灼熱感，皮膚有熱熱的感覺，就是會鼻塞、流鼻水一些症狀貼完之後，這些症狀就比較少。」

三伏貼在最炎熱的夏天分三次貼藥，在今年分別是初伏7月14日、中伏7月24日及末伏8月13日。中醫師說，三伏貼配合節氣，透過經絡循環強化心肺功能，對於氣喘、過敏性鼻炎和異味性皮膚炎有8成療效，但感冒發燒時要避免治療，5歲以下幼童和孕婦也不適合。(新聞來源：東森新聞記者吳淑萍、張炯

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更新日期:2009/07/14 00:10 財經中心／台北報導

用飲食對抗癌症，也可以戰勝病魔！財經內閣中少見的女強人前公平會主委趙揚清，卸下公職3年後，發現自己罹患子宮內膜癌，儘管化療過程極為痛苦，但她回歸天然飲食，憑著過人的毅力，加上樂觀的態度，重新恢復了健康生活，並且轉換跑道擔任財金資訊董事長，7月剛好滿一年。

敲著手中的蘋果，財金資訊董事長趙揚清一聽就能分出好壞，她說，「那蘋果其實挑選，就是說它有這個聲音脆，清脆的聲音。」為了吸收水果的維他命C，趙揚清每天早上空腹都會吃一點溫性的水果，像是木瓜、葡萄、柳丁，不求昂貴但要求新鮮，趙揚清說，「很多國家長壽村那些的，他們其實是接受大自然的，吃的是很簡單的食物。」

對飲食相當有一套，趙揚清曾經擔任公平會主委，現任財金資訊董事長，很難想像今年已經60歲了，因為笑口常開的她，看起來樂觀又年輕，4年前罹患子宮內膜癌，還經歷過艱困的化療，趙揚清在生病的期間，學會自己製作豆漿，她平常還會泡綠茶或是自己煮蔬菜湯，為了要對抗病魔，趙揚清還寫了兩年日記，更了解自己的身體狀況。

趙揚清表示，「靠自己去調整，因為你的醫生多好，你的親人多關心你都沒有用，只有靠自己去面對它。」任何事情都正面看待，趙揚清認為心理因素就佔了療效的6成，做自己喜歡的事，將飲食回歸天然，趙揚清以自身經驗，勉勵所有對抗病魔的人。(新聞來源：東森新聞記者劉姿麟、林天佑)

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更新日期:2009/07/13 04:09

記者王昶閔／台北報導

台灣平均每3人就有1人罹患過敏性鼻炎，吃中藥治過敏近年廣受歡迎，也獲科學實證支持。國內學者經長期研究證實，以中藥複方搭配補中益氣湯使用半年後，可有效治療過敏性鼻炎。

昨日中華中醫學會舉辦的「台北傳統醫學國際論壇」，邀請國內外中醫學者進行學術交流，長庚醫院中醫內科部提出「過敏性鼻炎中醫治療臨床療效評估」學術報告，獲得矚目。

長庚中醫內科部主任楊賢鴻表示，相關研究論文已陸續發表在國際醫學期刊。這是國內首度完成的中藥人體臨床試驗，研究期間前後長達10年。該研究針對180名過敏性鼻炎患者進行分組對照試驗，以中藥混合複方「辛夷散、小青龍湯、香砂六君子湯」，治療3個月發現有效降低過敏症狀，病患從急性期進入緩解期後，再以中藥「補中益氣湯」繼續治療2至3個月，患者臨床症狀與血中過敏指標顯著改善。

楊賢鴻表示，第1階段治療是改善急性期的過敏症狀，第2階段則是調節免疫功能，以長期維持治療效果，患者痊癒後即便過敏復發，症狀也會比從前輕微。

氣喘、鼻炎等過敏性疾病好發於冬季，但拜冷氣房內外溫差劇烈之賜，夏季病號也不少，強調冬病夏治的三伏貼近年竄紅，趁1年之中最炎熱的7、8月間，以中藥餅貼在特定穴位，改善過敏體質。

萬芳醫院傳統醫學科主任黃中瑀表示，根據北醫團隊研究，三伏貼治療1週後的患者，有4成6自覺過敏症狀改善，1年後比例更提高到6成，搭配內服藥效果更好。中醫師曹永昌表示，若連續貼3年，效果更可進一步提高

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主  料：冬粉1把  鯛魚肉1片 小黃瓜半條
醬  汁：泰式甜雞醬(泰式甜辣醬) 1.5大匙、檸檬汁 1.5大匙、香菜少許 、蒜末 1.5小匙、糖 1.5小匙、魚露 1大匙、辣椒末 少許

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柴魚醬油

蜜汁芝麻柴魚
　　
        自製的柴魚醬油便宜又好吃，又可廢物利用將熬過的柴魚片再加工成古早味的醬菜芝麻柴魚，真是一舉兩得。

柴魚醬油 
材  料：冰糖1/4杯  醬油一杯 水2.5杯 柴魚片2把 
作  法： 
1. 昆布1段10㎝泡水一夜，煮開取出昆布，即為昆布高湯。 
2.（1）加入調味先用大火煮開，再用小火煮10分鐘，煮好後過濾放涼冷藏。  

蜜汁芝麻柴魚 
材  料：熬過醬汁的柴魚片     白芝麻適量    冰糖適量 
作  法： 
1. 將柴魚醬油過濾出的柴魚片，放入鍋中再加入適量的冰糖。
2.  小火炒至湯汁收乾，再撒上白芝麻拌勻

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【做　 法】

1.將所有調味料與蔥末、蒜泥、辣椒末一起混合成五味醬。

2.把熟涼麵盛盤，依次放上其餘材料，最後淋上作法1的醬汁即可。

【材　 料】
熟涼麵	180公克
小黃瓜絲	15公克
蛋絲	10公克
蔥末	1/2茶匙
蒜泥	1/2茶匙
辣椒末	1/2茶匙
【調 味 料】
蕃茄醬	2大匙
烏醋	1茶匙
糖	1大匙
油膏	1大匙
涼開水	2大匙

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咖哩涼麵

【做　 法】

1.洋蔥、馬鈴薯切碎丁；紫萵苣、紅甜辣切絲，備用。

2.起一鍋，燒熱後轉小火，放入奶油、洋蔥丁，用小火炒至呈棕色，放入咖哩粉炒約30秒鐘，加入水、馬鈴薯丁，續以小火煮約8分鐘。

3.在作法2中加入其他調味料、椰奶拌勻，熄火待涼。

4.將熟義大利麵盛盤，放上作法1的紫萵苣絲、紅甜辣絲與玉米粒，淋上作法3的醬汁拌食。

【材　 料】
熟義大利麵	180公克
紫萵苣	2葉
紅甜椒	10公克
玉米粒	15公克
洋蔥	1/4顆
馬鈴薯	30公克
奶油	1大匙
椰奶	2大匙
【調 味 料】
咖哩粉	1茶匙
鹽	1/2茶匙
糖	1/2茶匙
太白粉	適量
水	150cc

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咖哩酪梨醬涼麵

【做　 法】

1.酪梨去皮、去核，加入油咖哩、檸檬汁、鮮奶與所有調味料，一起用果汁機打成泥。

2.紫萵苣、火腿切絲，備用。

3.將熟義大利長麵拌上作法1的醬汁，放上作法2的配料即可。

【材　 料】
熟義大利長麵	180克
紫萵苣	3葉
吐司火腿	2片
成熟酪梨	1顆
鮮奶	100cc
【調 味 料】
油咖哩	1大匙
糖	1.5大匙
鹽	1/2茶匙
檸檬汁	1大匙

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榨菜肉絲

【做　 法】

微波爐作法：

1.榨菜切絲用清水浸泡，以去除鹽分。

2.肉絲加調味料醃10分鐘。

3.耐熱容器中，加入油15㏄、蒜碎、辣椒絲，強微波1分鐘，再加肉絲強微波2分鐘再加榨菜絲、青蔥絲強微波2.5分鐘即可。

電磁爐做法：

1.榨菜切絲用清水浸泡，以去除鹽分。

2.肉絲加調味料醃10分鐘。

3.熱鍋加入油15㏄，將蒜碎、辣椒絲以強火炒1分鐘後，再加肉絲炒3分鐘，再加榨菜絲、青蔥絲炒2分鐘即可。

【材　 料】
榨菜	半個
肉絲	150g
紅辣椒	1支
蒜頭	2粒
青蔥	1隻
【調 味 料】
醬油	15㏄
味精	5g
香油	10㏄
白胡椒	少許
糖	15g

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