| 牛腿肉 ... 300g |
| 西洋芹 ... 1根 |
| 乳酪 ... 1塊(150g) |
| 四季豆 ... 100g |
| 麵包粉 ... 1杯 |
| 蛋 ... 1個(打勻) 調味料 鹽 ... 1小匙 黑胡椒粉 ... 少許 |
作法步驟：
- 牛腿肉切成 10cmx6cm 長寬之薄片，逐片抹上少許鹽及黑胡椒粉。
- 西洋芹洗淨切去老硬部份，再切成 10cmx0.7cm 長條，乳酪與四季豆也切成相同大小長條。四季豆要先入沸水中煮成鮮綠色，再泡於冷水中備用。
- 肉片攤開，擺上芹菜、乳酪、四季豆各1 根，由一邊捲起。
- 將捲好的牛肉卷依序沾上麵包粉、蛋液、麵包粉。
- 起油鍋，待油加熱至七分熱時，投入牛肉卷，用中火炸至表面金黃即可取出瀝油。
- 起士牛肉卷斜切成兩半，切口朝上排盤
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