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白木耳炒鮮奶- 作者：陳思廷

作者：陳思廷
　這是一道粵式點心的作法，不過在餐廳裡，師傅大概都會以大量的油炒這道菜，而且為了凸顯菜質的高貴，也會加入一些比較名貴的食材如蟹肉、燕窩等，我們將這道菜的精神留著，但是減油並把內容物改成高纖的白木耳及葡萄乾，會是很養生的。

材料：
蛋白　　　　　　　　　　　　　　三個
低脂鮮奶　　　　　　　　　　　　四大匙
葡萄乾　　　　　　　　　　　　　一大匙
白木耳　　　　　　　　　　　　　半碗
白麻油（香油）　　　　　　　　　兩茶匙
鹽　　　　　　　　　　　　　　　少許
胡椒　　　　　　　　　　　　　　少許
熟火腿末　　　　　　　　　　　　一茶匙

作法：乾白木耳洗淨後，以水煮一小時（小火慢燉），葡萄乾泡在少量的熱水中約一小時。將油鍋燒熱（盡量使用不沾鍋，油熱了比較不會沾鍋，但盡量避免油冒煙），蛋白先與鮮奶混合好，並加入鹽、胡椒調味，放進油鍋中炒到八分熟時，將白木耳及葡萄乾加入拌炒約一分半鐘即可。盛盤後灑上火腿末即可食用。

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