紅豆草餅 | |
紅豆茸材料: 紅豆320g 糖5湯匙 牛油2湯匙 奶粉1湯匙 糯米粉1茶匙 | 草餅皮材料: 糯米粉140g 粟粉60g 糖霜80g 水250ml 艾草粉2湯匙 片粟粉適量 |
紅豆茸做法 : 1. 紅豆洗淨,用水浸1小時; 2. 原煲移至爐上,煲至紅豆軟腍; 3. 加入牛油,拌勻; 4. 加入糖名奶粉,不斷攪拌至稠身,灑入糯米粉,拌勻熄火; 5. 紅豆茸待涼,分成20份。 草餅皮做法 : | |
食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。 |
梅子綠茶凍 | |
材料: 綠茶2杯 水1/3杯 話梅6粒 糖2湯匙 魚膠粉2湯匙 蜂蜜1湯匙 檸檬汁1茶匙 | |
做法 : 1. 綠茶加入話梅浸泡; 2. 將梅子綠茶加糖煮溶,並加入魚膠粉,徐徐攪拌,將魚膠粉煮至完全溶化,待涼; 3. 將蜂蜜、檸檬汁加入梅子綠茶中,攪勻; 4. 將一張保鮮紙鋪在布甸模上,注入適量梅子綠茶液,用手將保鮮紙四邊抽起,收口,用橡皮圈扭緊扎實。放入雪櫃冷藏4小時以上; 5. 取出,拆去橡皮圈及保鮮紙。 | |
食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。 |
紅豆綠茶卷 | |
材料:(10'圈模) 紅豆茸100g 糖80g 麵粉70g 粟粉30g 牛油30g 鮮忌廉200ml 鮮奶15ml 蛋3隻 綠茶粉2茶匙 發粉1/2茶匙 | |
準備 : 1. 融化牛油; 2. 溫熱鮮奶; 3. 將蛋黃及蛋白分開; 4. 將發粉、綠茶粉、粟粉及麵粉同篩到大碗中; 5. 預熱焗爐至170C約10分鐘; 6. 打發鮮忌廉。 做法 : | |
食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。 |
青胡椒醃草莓 | |
材料:(12杯) 草莓12粒 橙酒5毫升 糖霜20克 橙、檸檬各1個 鮮橙汁50毫升 青胡椒粒(已醃製)半茶匙 | ![]() |
做法 : 1. 先把草莓洗淨,去頭,切粒(1開4),備用。把橙皮、檸檬皮刨成絲,備用。 2. 將橙酒、糖霜、橙皮絲、檸檬絲、橙汁,與草莓撈勻。把調好的草莓放小杯內,食用時才加青胡椒粒即成。 小貼士: 食譜來源:2005年4月13日蘋果日報 |
甜草莓酥餅 | |||
材料:(6人份) 白朱古力(溶解)1湯匙 草莓20粒 糖霜少許 | 草莓慕絲材料: 草莓15粒 忌廉芝士80克 砂糖30克 蜜糖少許 | 餅底材料: 麵團(Sugar Dough)500克 砂糖30克 麵粉80克 淡牛油100克 云呢拿油少許 | ![]() |
餅底做法:把所有材料撈勻,搓成團,放雪櫃冷凍約1小時變半硬,用棍碌平後成圓形。 做法: 小貼士: 食譜來源:2005年4月13日蘋果日報 |
泡芙 | ||
泡芙材料: 牛油70g 水100ml 低筋麵粉70g 蛋2隻 | 蛋黃忌廉材料: 蛋黃2隻 糖4湯匙 麵粉2湯匙 牛奶250ml | |
做法: 1. 牛油加水煮溶,加入已篩低筋麵粉拌勻,離火; 2. 將(1)放入另一大碗內,蛋發好,分次加入碗內,每次充份拌勻後才可再加入蛋液,如太硬可多加一隻蛋,糊的稀杰度應像花生醬般; 3. 將拌勻的混合物放入唧花袋內,做出約八至十個圓餅,並在餅上噴少許水; 4. 放入已預熱的焗爐內200度焗15分鐘後轉170度再焗15分鐘,留在爐內至冷卻(約10-15分鐘); 5. 另預備蛋黃忌廉,在一大碗內先將所以材料拌勻後,慢火煮至杰身,糊狀出現"噗噗"煮沸,就可以了,涼後放入雪櫃雪半小時; 6. 將蛋黃忌廉用唧花袋唧入泡芙內,灑上糖霜裝飾即成。 | ||
食譜來源:http://lyricmm.sinagirl.com/puff.htm |
野莓果凍 | ||
材料: 野莓1磅 香檳120ml 水50ml 糖3湯匙 魚膠粉1湯匙 檸檬汁1湯匙 | ||
做法: 1. 野莓洗淨切粒; 2. 將糖、魚膠粉加入水中煮溶,待涼; 3. 加入香檳及檸檬汁拌勻; 4. 先將香檳溶液倒於o者喱杯內至1/3滿,放入雪櫃冷藏30分鐘後,加入野莓粒,將香檳溶液注入至全滿,再放入雪櫃冷藏3小時以上; 5. 以熱毛巾敷在o者喱杯外,以小刀挖杯邊,將o者喱取出,置於碟上即可。 | ||
食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。 |
西瓜草莓凍湯 | ||
材料: 西瓜肉1磅 草莓1/2磅 糖60g 水1杯(250ml) 雜果粒1/2杯 檸檬汁1湯匙 魚膠粉1湯匙 | ||
做法: 1. 魚膠粉以少量開水開勻; 2. 糖用熱水煮溶,加入魚膠粉溶液,攪勻,熄火待涼; 3. 西瓜肉、草莓、檸檬汁、糖水、放入攪拌器內高速攪成茸; 4. 以闊湯碟盛起,將鮮雜果粒放在凍湯中央,以薄荷葉裝飾。 | ||
食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。 |
椰子菠蘿凍 | ||
材料: 菠蘿1小罐 水1杯(250ml) 椰子粉1/2杯 糖1湯匙 | ||
做法: 1. 菠蘿切粒; 2. 椰子粉用水開勻; 3. 將2/3罐菠蘿粒加椰子奶,放進攪拌器攪成椰子菠蘿汁,倒進製冰格內,放入冰島冷藏4小時; 4. 將冷粒倒入攪拌器高速將冰粒攪成冰沙,將餘霉的菠蘿粒拌勻,倒出用高身容器盛載。 | ||
食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。 |
榴槤班戟 | ||
餡料材料: 榴槤肉120g 鮮忌廉100ml 糖粉2湯匙 | 班戟皮材料: 麵粉100g 鮮奶1杯 牛油2茶匙 糖粉2茶匙 鹽少許 | |
做法: 1. 麵粉加入已融牛油、2茶匙糖粉、鹽拌勻; 2. 逐少加入鮮奶,用打蛋器在中央攪開成班戟漿; 3. 放入雪櫃先冷藏半小時; 4. 用湯杓盛起班戟漿,以易潔鑊先將其中一面煎熟,以橡皮杓沿班戟邊部挑起,反轉倒在大碟上重複(4)至所有餅皮煎好,待涼; 5. 鮮忌廉加入2湯匙糖粉,用打蛋器打發至企身,放入雪櫃冷藏; 6. 放一塊至戟皮在乾淨的檯上,加上適量的忌廉和榴槤肉,兩側覆入捲起,切件放在碟上。 小貼士: | ||
食譜來源:Rachel Yau(2004):《精巧甜品DIY》,皇冠,香港。 |
甜脆蘋果 | ||
材料: 蘋果2個 自發粉3湯匙 水3/4杯 白沙糖適量 | ||
做法: 1. 白沙糖與清水調勻; 2. 蘋果去皮囊,每個切成8份,放入糖水中浸泡。 3. 以水將自發粉調成糊狀,待30分鐘,將泡過糖水的萍果抹乾水分,放入粉糊中沾勻,放入熱油中炸至微黃,撈出瀝油,灑上幼沙糖或糖粉即可。 |
焗蘋果 | ||
材料:(4個分) 蘋果4個 砂糖6湯匙 肉桂1茶匙 無鹽牛油40g 云呢拿雪糕適量 | ||
做法: 1. 預熱焗爐至160C; 2. 注意不要將底部穿破,利用細刀將籽取出。 3. 攪攪拌砂糖鼠肉桂,塞進洞裡,將牛油分成4等份,擺在上面。放詮預熱在160C的焗爐裡焗40分鐘。趁熱時擺上雪糕食用。 食譜來源:瀨尾幸子:《蔬果甜點》,萬里,台灣。 |