薯蓉牛肉 | ||
材料: 薯仔3個 免治牛肉6兩 蒜蓉1茶匙 鹽少許 | 醃料: 生抽少許 糖少許 生粉少許 麻油少許 | 獻汁: 蠔油1湯匙 生粉1茶匙 糖少許 水適量 |
做法 1. 薯仔去皮洗淨,切大塊放水中煮熟,盛起備用,煮薯仔的湯留1碗備用。 2. 免治牛肉加醃味拌勻,備用。 3. 鍋放二湯匙油,爆香蒜蓉,加入薯仔炒勻,用鏟將薯仔壓爛,加1碗薯仔湯煮成杰身薯蓉,加鹽調味,盛入碟中,備用。 4. 鍋放油,放牛肉炒勻,加獻汁略煮,牛肉煮熟淋在薯仔蓉面上即成。 |
蜜豆炒牛肉 | ||
材料: 蜜豆4兩 牛肉4兩 蒜蓉1湯匙 薑2片 | 獻汁: 生抽1茶匙 生粉1/2茶匙 糖少許 胡椒粉少許 調味份量 生抽1茶匙 生粉1/2茶匙 糖少許 麻油少許 酒1茶匙 |
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做法: 1. 牛肉洗淨切片,用調味料醃約20分鐘,放滾油中走油至熟,取出瀝去油分待用。 2. 蜜豆撕去筋,洗淨,用油、鹽及糖的滾水出水。 3. 鑊燒熱2湯匙油,爆香蒜蓉、薑及蜜豆炒勻,加入牛肉,快手炒勻,加內獻汁拌勻即可上碟。 |
沙茶肥牛粉絲煲 | ||
材料: 肥牛-350克(火窩用的,已切片的) 粉絲-50克浸開(約2小時)瀝乾水份 薑未-1大匙 蒜茸-1大匙 乾蔥未-1大匙 紅辣椒-1條切粒 沙茶醬-1大匙 | 調味料: 醃肥牛用: 蠔油1大匙 沙茶醬2大匙 糖1小匙 | 芡汁用: 上湯1杯 生粉1小匙 |
做法: 1. 肥牛加醃料,醃約十五分鐘。 2. 大火,熱鑊,加3大匙油,加入肥牛,炒至剛熟(剛全轉色),起鑊。 3. 取一沙窩,燒熱,加1大匙油,爆香薑未、蒜茸、乾蔥未、紅辣椒粒;加入沙茶醬。 4. 加入粉絲、芡汁,攪勻。 5. 加入肥牛,攪勻,蓋煲,煮至汁濃,即成。 |
咖喱牛腩煲 | ||
材料: 牛腩-500克切件(斷肉紋) 薯仔-2個批皮切件 洋蔥-1個切角 薑茸-6片 蒜茸-2大匙 乾蔥茸-2大匙 咖喱醬-3大匙 牛肉清湯-2杯 冰糖-1粒 椰汁-1/4杯 淡奶-1/4杯 調味料-鹽1小匙、糖2小匙 | ||
做法: 1. 牛腩汆水,洗淨,待用。 2. 熱2杯油,炸薯仔至轉金黃色,起鑊,待用。(或用水灼熟) 3. 大火熱鑊,加4大匙油,爆香薑茸、蒜茸、乾蔥茸、咖喱醬。 4. 加入牛腩、薯仔,炒勻。 5 .加入清湯、冰糖,煮滾,轉小火,炆半小時至肉稔。 6 .取一沙窩,燒熱,加2大匙油,爆香洋蔥。 7. 注入牛腩、薯仔連汁,小火,煮十分鐘。 8. 熄火,加入椰汁、淡奶、調味料,蓋煲焗十分鐘,即成。 |
金菇炒肥牛 | ||
材料: 金菇-200克去根部 肥牛-250克(火窩用的,已切片的) 草菇-200克開邊 九黃-30克切段 蒜茸-10克 | 調味料: 沙茶醬2小匙 生粉1大匙 生抽1大匙 油1大匙 水1大匙 蠔油1小匙 麻油2小匙 糖1小匙
| 芡汁: 沙茶醬1大匙 生粉1小匙 生抽1小匙 水5大匙
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做法: 1. 肥牛加醃料,醃約十五分鐘。 2. 洗淨金菇、草菇、九黃,備用。 3. 大火,熱鑊,加4大匙油,加入肥牛,炒至剛熟(剛全轉色),起鑊。 4. 餘油,加入金菇、蒜茸,爆香;加入草菇及九黃,略炒。 5. 肥牛回鑊,加入芡汁,炒勻,煮滾,起鑊,即成。 |
麻婆豆腐 | |||
材料: 布包豆腐(可用百福硬豆腐代之)-2磚 免治牛肉(可用免治豬肉代之)-80克汆水 辣豆瓣醬-2小匙 蒜茸-1小匙 蔥花-5克 | 調味汁: 雞湯半杯 生油1小匙 老抽2小匙 酒1小匙 糖2小匙 鹽1小匙
| 勻芡用: 生粉1小匙 水2大匙
| 調味用: 紅油1大匙(可用麻油1小匙、辣椒油1小匙代之) 花椒粉1小匙
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做法: 1. 把豆腐小心放上潔淨乾布,上面再蓋上另一乾布,滲吸水份約半小時。 2. 隔水蒸豆腐十分鐘,倒去水份,切丁,備用。 3. 大火,熱鑊,加2大匙油,加入免治牛肉、辣豆瓣醬、蒜茸,炒勻,至牛肉炒熟。 4 .加入豆腐丁、調味汁,煮滾,勻芡。 5. 加入麻油、花椒粉,拌勻,洒上蔥花,即成。 |
豆瓣牛柳絲 | ||
材料: 牛柳250克[8安士/6.5兩][切絲] 甘筍75克[約2 1/2安士/2兩][切絲] 西芹90克[3安士/2.5兩][切絲] 蒜蓉1湯匙 辣豆瓣醬1 1/2湯匙 | 醃料: 舊庄特級蠔油1湯匙 糖1茶匙 芝麻油1茶匙
| 芡汁: 粟粉1茶匙 水1湯匙
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做法: 1. 牛肉與醃料拌勻。 2. 用2湯匙油爆香辣豆瓣醬及蒜蓉,加入牛柳炒至5成熟,加入甘筍及西芹,炒至牛柳轉熟。 3. 拌入芡汁,煮至熱透。 |
蠔皇牛肉卷 | ||
材料:(2人份) 牛柳 6 薄片 [約120 克/4 安士/3 兩] 甘筍 25 克 [1 安士][切條] 露筍 15 克 [切條] | 醃料: 鹽 1/4 茶匙<<<建議改用生抽 胡椒粉 少許
| 芡汁 : 粟粉 1 1/2 茶匙 糖 1/2 茶匙 舊庄特級蠔油 2 湯匙 水 100 毫升
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做法: 1. 牛柳與醃料拌勻。 2. 甘筍和露筍放入沸水中略煮,瀝乾。將蔬菜放在牛柳上捲好。 3. 用2湯匙油將牛柳卷煎至金黃熟透。 4. 煮熱芡汁,淋在牛柳卷上。 |
燒香辣牛柳粒 | ||
材料:(2人份) 牛柳12安士 香茅1支 乾蔥少許 蔥少許 金不換少許 鮮胡椒粒1湯匙 炒米粉1湯匙 魚露1/2湯匙 辣椒膏1湯匙 檸汁1/2湯匙 | ||
做法: 1. 香茅拍扁,切碎,取半支連同半茶匙橄欖油加入牛柳內醃約10分鐘,將牛柳切粒,以少許油煎至半熟,備用。乾蔥、蔥、金不換洗淨,切碎。 2. 以少許油爆炒乾蔥、蔥、炒米粉、魚露、辣椒膏、檸汁,以少許鹽調味,放回牛柳粒拌炒約1分鐘。 3. 加入金不換、鮮胡椒粒及剩餘半支香茅拌炒即可上碟。 小貼士: 食譜來源:2005年4月12日蘋果日報 |
香芒釀布袋牛仔髀 | ||
材料: 香芒1個 牛仔髀半磅 甘筍絲10克 洋蔥絲10克 西芹絲10克 | 醃料: 紅酒1 1/2湯匙 鹽少許 雞粉少許 生粉少許 | |
做法: 1. 洗淨牛仔髀後,加入甘筍絲、洋蔥絲、西芹絲、鹽、雞粉、生粉及紅酒醃20分鐘; 2. 將芒果去皮切片備用,除去牛仔髀所有醃料,在其側面切開一個缺口,將芒果放入,利用牙籤將缺口穿起,餘下的芒果肉攪汁備用; 3. 以少許橄欖油煎牛仔髀4-5分鐘,當兩面轉至金黃色夾起; 4. 最後將牛仔髀放入焗爐,以180C焗10分鐘,上碟後加上伴菜即成。 小貼士: | ||
食譜來源:2005年4月26日蘋果日報 |
根菜清燉牛腩 | ||
材料:(4人份) 牛坑腩250克 蓮藕100克 圓頭蘿蔔1個 白蘿蔔100克 甘筍100克 牛蒡1條 水3杯 燒酒2湯匙 鹽1茶匙 | ||
做法: 1. 先將牛坑腩切件,放入滾水內汆燙,然後再以3杯水與牛坑腩一起煮至熟,轉細火燜1小時。 2. 牛蒡洗淨去皮,切段後再破開成幼枝。甘筍、白蘿蔔、蓮藕、圓頭蘿蔔等去皮後切件備用。 3. 將牛蒡、甘筍、白蘿蔔等放入牛腩內燜半小時,再將圓頭蘿蔔與蓮藕等再煮15分鐘,下鹽和酒調味即成。 小貼士:牛蒡及圓頭蘿蔔可於崇光百貨超級市場購買。 | ||
食譜來源:2005年5月3日蘋果日報 |
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