烤蜜糖雞翼 | ||
材料:(2 人份) 雞翼10隻 豆粉適量 糖適量 豉油適量 蜜糖3湯匙 | ||
做法: 1. 把雞翼解凍,用豉油、糖和豆粉醃 15 分鐘。 2. 焗爐預熱 230度。 3. 將 已醃好的雞翼放入己預熱的焗爐內焗 15-20分鐘至金黃色。 4. 雞翼兩面塗上蜜糖再焗 2-3 分鐘,即可上桌。 小貼士: 1. 焗盆鋪上錫紙可大大減少善後清潔工作; 2. 要時不時反轉雞翼好使兩面焗得均勻。 |
烤雞翅 | |
材料: 水 2杯 玉米糖漿light corn syrup 3/4杯 蕃茄糊tomato paste 1/2杯 醋 1/2杯 糖蜜 molasses 3大匙 黑糖 brown sugar 3大匙 煙燻調味料liquid smoke 1小匙 鹽 1/2小匙 洋蔥泥 1大匙(原文是onion powder 1/4tsp) 黑胡椒 1/4小匙(原文 pepper) 紅椒粉paprika 1/8小匙 香蒜粉 garlic powder 1/8小匙 | |
做法: 1. 混合全部材料,攪拌均勻,大火煮滾,小燜煮至汁濃稠(約1杯半),冷卻之後,封存,冷藏隔夜再使用; 3. 烘烤期間刷上兩三次烤肉醬顏色比較漂亮,若烤物漸焦可蓋上鋁紙或關掉上火。 |
素釀雞翼 | ||
材料: 雞翼一磅 竹笙三錢 雲耳三錢 紅蘿蔔半個 | 調味料: 蠔油半茶匙 鮮露半茶匙 糖少許 胡椒粉、麻油、燒烤汁各少許 乾蔥頭3粒 薑片、酒(少許) 生粉1茶匙(後下待用) | |
做法: 1. 竹笙、雲耳、紅蘿蔔切絲代用。 小貼士: 釀雞翼時要慢慢起骨,不要心急,縫口時亦要夠密實 |
紐約辣雞翅 | ||
材料: 八個全雞翅 (去掉翅尖) 一杯麵粉 一茶匙蒜粉 一茶匙黑胡椒粉 半茶匙鹽 三湯匙牛油 半杯至一杯的美式辣醬 (Hot Sauce) | ||
做法: 2. 先將雞翅從關節處分成二節,洗淨並拭乾水份。 3. 在一個大的塑膠冷凍袋中,混合麵粉、大蒜粉、黑胡椒粉和鹽,把雞翅放入袋中,搖晃至每個雞翅都均勻裹上一層調味麵粉,再把沾了麵粉的雞翅排在準備好的烤盤上,烤四十五至五十五分鐘,視雞翅大小控制時間,烤至雞翅表面呈金黃色。 |
荔芋燜雞翼 | ||
材料: 雞翼4隻 荔甫芋250克 蔥1棵 蒜頭1粒 薑20克 水500毫升 | 調味料: 鹽1/2茶匙 薑汁1/2茶匙 酒1/2茶匙 胡椒粉少許 | |
做法: 1. 先將薑和蒜頭剁成茸,預備薑汁,蔥切段。 2. 雞翼洗淨,滴乾切件,加人調味,拌勻。 3. 芋頭去皮,切厚塊(約1/2厘米)。 4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸,加入雞翼和芋頭,約炒2-3分鐘 5. 加水和1/2茶匙鹽,煮滾後用慢火燜15-20分鐘。 6. 上菜前加上蔥絲裝飾。 |
茶香蜜糖雞翼 | ||
材料: 雞中翼15隻 生薑4塊 碎冰糖少許 茶包2包 蜜糖2湯匙 | ||
做法: 1. 雞中翼洗淨,抹乾水,用糖、鹽先醃片刻; 2. 茶包和薑塊放在鍋中,注入適量清水煮滾至聞到茶香,再加入冰糖及鹽; 3. 將雞翼倒入煮一會,熄火浸至熟透,取出雞翼,排在碟上用茶湯勻和蜜糖掃在雞翼上即可食用。 |
彩虹鳳翼 | ||
材料: 雞中翼12兩 冬菇3隻 紅蘿蔔10個 西芹1枝 金菇3兩 火腿1片 蒜茸 1/2 茶匙 蔥2條(切段) | 醃料: 薑汁、生抽、酒 各一茶匙 鹽、糖 各 1/2 茶匙 生粉 3/4 茶匙 | 芡汁: 生油、蠔油各1茶匙 生粉、糖 各 1/2 茶匙 水3湯匙 麻油少許 |
做法: 1. 雞翼去骨,加入醃料伴勻,醃20分鐘。 2. 金菇切去筋,西芹、紅蘿蔔、冬菇、火腿切長幼絲,釀入雞翼內,放入中火鑊內煎熟,滴去油,排碟上。 3. 燒鑊下油2茶匙,爆香蒜茸、蔥、倒入芡汁煮滾,淋在雞翼上面即成。 |
梅菜炆雞翼 | ||
材料 : 雞中翼 8-10兩 甜梅菜 2兩 蔥(切段) 1條 薑2片 | 醃料 : 薑汁、 酒 各1/2 茶匙 生抽 1湯匙 調味料 : | |
做法 : 1. 甜梅菜洗淨,切粒,並用少許油略炒; 2. 雞翼洗淨,加入醃料拌勻, 醃約片刻,泡油, 瀝乾油份 (或用少許油爆炒至微金黃); 3. 燒熱油2湯匙,爆香薑片,蔥段,把雞翼回鑊,灒酒,注入調味料, 煮滾, 加入甜梅菜粒, 改用細火,炆至材料稔及入味,而汁料略為收乾至濃,盛出上碟。 |
豉油王雞翼 | ||
材料: 雞中翼10隻 蔥、薑、蒜粒少許 豉油3湯匙 水3 - 6湯匙(鍾意食濃淡自行決定) 冰糖一舊 白酒少許 | ||
做法: 1. 煲滾水後,放中間翼先飛水(七成熟)後再放在水喉啤水一分鐘去油份; |
豉椒炒雞翼 | ||
材料: 雞翼12兩 洋蔥半隻 紅辣椒1隻 青椒1隻 豆豉少許 蒜蓉少許 | 醃料: 生抽少許 糖少許 生粉少許 薑汁及酒少許 芡汁 生抽少許 生粉少許 糖少許 水適量 | |
做法: 1. 雞翼清洗乾淨,抹去水份,用醃料拌勻,備用。 2. 洋蔥洗淨切塊。青及紅辣椒洗淨去核切塊。豆豉洗淨切碎,備用。 3. 鍋放少許油,爆香蒜蓉、豆豉、洋蔥及青紅辣,落雞翼炒勻,加芡汁拌勻,煮至雞熟,即可上碟。 蠍:這次沒有加洋蔥、紅辣椒與青椒,其實也不能算是豉椒 :p可是味道還是不錯,芡汁撈飯很可口! |
醉雞翼 | ||
材料: 雞中翼2磅 醉雞汁 薑蓉 冰 | ||
做法: 1. 先將雞翼及薑蓉倒入滾水中煮熟; 2. 將雞翼放入大湯碗中,再放入冰於雞翼中,直至所有冰塊溶掉; 3. 雞翼隔水,倒入醉雞汁,放入雪櫃浸一晚即可食用(冷食)。 |
鹵水雞翼 | ||
材料: 雞翼適量 | 鹵水汁材料: 水、生抽(比例約5:1) | |
做法: 1. 將雞翼飛薑水, 2. 放入鹵水汁鹵至理想要林度即可 |
簡易鹵水雞翼 | ||
材料: 鹵水汁 / 豉油雞汁4杯 清水 1-1 1/2杯 雞中翼4隻 薑2片 鴨腎隨意 | ||
做法: 1. 雞翼解凍,用滾水煮5分鐘,用清水沖洗,抹乾。 2. 鴨腎解凍清洗乾淨,抹乾。 3. 加入4杯滷水汁 / 豉油雞汁,1杯至1 1/2杯水於內鍋煮熱。 4. 放入薑片、鴨肫、雞翼,慢火煮5至10分鐘。 5. 再用中火煮滾內鍋,即可放回外鍋燜45-60分鐘。 |
麻油雞翼 | ||
材料: 雞翼十隻 鹽份量隨意 香麻油份量隨意 | ||
做法: 2. 取出雞翼,將鹽搽混雞翼,待凍。 3. 雞翼凍後,淋上麻油,放入雪櫃,即成。 |
麻碎蒜香雞翼 | ||
材料 雞翼1磅 芝麻碎2湯匙 蒜頭1個 雞粉1茶匙 | ||
做法: 1. 雞翼洗淨,瀝乾水份; 2. 蒜頭切成蒜蓉; 3. 鑊燒紅,下油2湯匙,爆香蒜蓉,再加入芝麻碎炒勻,倒入雞翼不停快手炒勻,至雞翼表面開始轉為金黃色; 4. 加入約1杯清水、雞粉拌勻,待汁液煮滾後轉回中火煮至汁液收乾。 |
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