叉燒炒蛋
　
材料：
叉燒4兩
蛋3個
蔥末1湯匙
油3湯匙
　		調味料：
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許		　
做法：
1. 叉燒切絲或切丁；
2. 蛋打散加入鹽、胡椒粉和叉燒，拌勻；
3. 加油2湯匙在鍋中燒熱，倒入〈2〉炒勻，最後加入蔥末即成。

食譜來源："香港義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>















苦瓜炒蛋
　
材料：

　		調味料：
　
做法：
　

                    蒸蛋


　



　














瑤柱蒸水蛋
　
材料：
瑤柱 2兩
清水 1棵
薑 1茶匙
雞蛋 1茶匙
蔥粒、火腿茸少許
鹽 1茶匙
生抽、麻油 1茶匙
　		　　

做法：
1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。
2. 大碗內打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；
3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過濾蛋液入碟內，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。


食譜來源："~@蕃茄姐@~" <a0175349@ln.edu.hk>



 














蒜泥蒸蛋（微波爐食譜）
　
材料：
雞蛋3隻
蒜泥1大匙		綜合調味料：
醬油1/2大匙
鹽1/2小匙
味精1/2小匙
豬油1/2大匙
太白粉1/2小匙		　

做法：
1. 雞蛋打散->加1又1/2杯水->調味料->以濾網過濾；
2. 加入蒜泥拌勻->以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；


小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質地粗糙。


食譜來源："白嘉嘉" <kakawhite@newsgroup.com.hk>

















鹹蛋蒸水蛋
　
材料：
鹹蛋2隻
雞蛋3隻
水1杯半
 (份量約是1份雞蛋2份水)
蔥1條切粒
　		調味料：
雞粉1大匙		　
做法：
1. 鹹蛋黃、白分開；
2. 雞蛋加入水、雞粉、1/2小匙鹹蛋白(其餘不要)，攪勻；
3. 兩蛋黃平均置窩碟內，捯入蛋液；
4. 慢火，隔水蒸10分鐘，灑上蔥花，即成。














蒸三色蛋
　
材料：
皮蛋1隻
鹹蛋1隻
雞蛋4隻
　		調味：
雞粉少許
紹酒少許
糖少許
生粉少許
水約半杯
做法：
1. 鹹蛋與皮蛋烚熟切粒備用；
2. 雞蛋調味拂勻；
3. 方形耐熱盆鋪上保鮮紙後加入(1)，鋪好，再加入(2)；
4. 小火蒸約十分鐘(中途keep住睇火)凝固即可。
5. 放涼後切片即可食用。

蠍：另外有ｄ譜就教唔駛烚左先，鹹蛋黃＋皮蛋切粒，鹹蛋白就同雞蛋一齊發，唔駛落鹽調味。不過要烚呢個譜就話驚皮蛋係溏心切o個陣唔美觀，所以烚一烚。　　　　　　　　　　　　                 20070905




                         燉蛋


　















鮮奶燉蛋
　
材料：
雞蛋2隻
鮮奶1杯
砂糖3湯匙
生油數滴
　		　　

做法：
1. 用半碗滾水與砂糖調勻為糖水；
2. 將雞蛋打勻，加入生油、鮮奶及糖水，調勻；
3. 用篩過濾蛋汁，將濾過的蛋汁盛於碗中，放入鑊內，用慢火燉15分鐘。


食譜來源："Con ~^^~" <connie_wu@mymelody.com>















燉蛋一
　
材料：（3人份）
雞蛋三隻(打散)
五湯匙糖(可加減)
牛奶250ml
暖水150ml
醋1/4茶匙
　		　　
做法：
1. 先將糖溶於水中,加入奶和醋及旦攪勻；
2. 再隔去旦渣,分別倒入三個碗內用鍚紙式保鮮紙蓋好；
3. 用中慢火蒸12分鐘便成。

















鮮奶燉蛋(1人份)
材料：
雞蛋  1隻
糖一湯匙
牛奶 220克		　
做法：
1. 蛋放碗內打勻
2. 加入糖打勻
3. 倒入牛奶打勻
4. 同篩把所有材料隔入碗內,用匙盛起小氣泡
5. 碗上包上錫紙,用中至大火蒸5分鐘,打開蓋排氣,再蓋上蓋蒸3分半鐘(依然係中至大火),熄火焗一分鐘<<我之後轉蓋保鮮紙, 小火蒸左好耐一路睇住火先成功:p
　
食譜來源：http://hk.myblog.yahoo.com/jw!61c2022eHwFcPGsVu9PN66oetg_3/article?mid=262
　
蠍：(其實係蒸蛋) 已經係第二次整, 上次自己求其用奶粉開奶蒸到蛋花湯咁…

食評：好滑, 我問駛唔駛蒸多陣佢話唔駛, 好味~不過冇咩蛋味, 似燉奶多過燉蛋, 冇咩蛋味


今次冇減糖, 但都唔係太甜
http://hk.myblog.yahoo.com/scorpio_3210/article?mid=14445&fid=19



                         其他


　















番茄肉粒炆蛋
　
材料：
番茄半斤
蛋3隻
瘦肉4兩
薑茸少許		調味料：
生抽少許
生粉少許
糖少許
胡椒粉少許		獻汁：
茄汁2湯匙
糖2湯匙
生抽1湯匙
水1杯
生粉1茶匙

做法：
1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；
2. 瘦肉洗淨，切粒，加入調味料略醃；
3. 蛋打散，加入少許生抽調味。
4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。
5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻汁調味，至汁液濃稠即可上碟。

小貼士：
獻汁要加入番汁及糖，會令番茄的味提升，更加好吃。


食譜來源："香港義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>















蛋撻(蠍改量配方)
　
材料：
麵粉110克
鹽 1/16茶匙
發粉１/8茶匙
牛油90g
凍水1.5湯匙
糖粉1.5-2湯匙
　		餡料：
糖70克
水3/4杯
蛋3隻
花奶1/8杯
云呢拿油1/4茶匙

做法：
1. 麵粉、鹽、糖粉、發粉一同篩勻；
2. 將牛油放入粉內，加入凍水搓成麵糰，備用；
3. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和云呢拿油；
4. 將(3)的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質，雪凍備用
5. 將粉糰用木棍輾薄，用花模印出撻皮後放入撻盞內，用手按好
6. 倒入蛋液約7-8分滿，然後用190C焗15-20分鐘即成。















元寶蛋角
　
材料：
蛋4隻
豬肉4兩
　		　　
做法：
1. 雞蛋拂勻，加入少許鹽及生粉，然後放入鑊中以慢火煎至熟。
2. 將煎好的雞蛋皮平放於桌面上，然後用小碗壓出一個個圓形的蛋皮。
3. 豬肉剁碎，加鹽及胡椒粉調味，釀入蛋皮內，用少許蛋汁塗於蛋邊緣，包成元寶形，放入鑊內蒸熟即成。

食譜來源：2005年5月6日蘋果日報















叉燒奄列 (蠍)
　
材料：
叉燒十元(切粒)
洋蔥小半個(切粒)
雞蛋三隻(加少許粟粉拂勻)
　		叉燒醃芡汁：
蠔油２湯匙
糖４茶匙
生粉１茶匙
水半杯
做法：
1. 爆香洋蔥粒，加入叉燒粒及芡汁，兜勻試後即上碟備用；
2. 少油，以廚師紙抹勻，加入蛋汁煎成蛋皮；
3. 鋪上叉燒餡，包好即可上碟。

蠍：叉燒餡係叉燒包既餡，好夾好味架～^^ 不妨一試~            20070907


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