sinlu63的部落格

做法：
1. 馬蹄去皮切小粒；
2. 把吉士粉與馬蹄粉拌勻；
3. 用2碗水開馬蹄粉，另外2.5碗水煮片糖；
4. 將馬蹄粉水與糖水混合，並加入馬蹄粒期間不停攪拌；(離火下進下)
5. 倒進錫兜，蒸30分鐘即可。

蘋果小貼士：
1. 馬蹄粉在超市可以找到，以廣州泮塘品牌最普遍。馮師傅說這牌子的粉品質不俗，粉粒無沙，做糕最好。
2. 吉士粉英文名是custard powder，開水調勻後便成淺黃色粉漿，可增加馬蹄糕色澤。
3. 如果不用8吋圓模，可改用3個4吋圓模，蒸的時間縮短至15分鐘即可。

蠍：此食譜及由一篇新聞組的食譜及一篇蘋果日報刊登的食譜結合而成。效果質感較軟，可嘗試多加馬蹄粉或減少水份。

小丸子－
糯米粉、綠茶香油、香芋香油
　

做法：
1. 糯米粉加水搓圓按扁；
2. 切一粒約一立方厘米大小的朱古力粒作餡包於(1)中；
3. 小丸子則以糯米粉加水搓軟加入香油搓圓即可；
3. 片糖加薑煲糖水，加入湯圓同煮，至湯圓浮起即可。

蠍：朱古力湯圓口味特別，像朱古力棉花糖，不妨一試。

食譜來源：2005年3月29日蘋果日報

做法：
1. 先開粉糰，把麵粉、發酵粉、糖開水一起搓勻（約15分鐘）。再分成一個個如拳頭般大小，以麵棒擀開成扁圓狀。
2. 在擀開的粉皮上掃一層油，撒上鹽、五香粉、蔥花。
3. 把粉糰捲起，拉長成條狀，再盤成圓形。
4. 按扁粉糰，掃上蛋漿，撒上芝麻，放室溫發酵一至一個半小時。蒸15分鐘至脹起，最後炸至金黃色即成。

發酵粉一般是由碳酸氫鈉及其他物質組成，加水會發生化學反應令饅頭、麵包等膨脹。據說舊時整餅不用發酵粉，整餅時會留起一小麵糰由它發酵脹大成「麵種」，待下次整餅時當發酵粉用。

小貼士：
1. 開好粉糰後最好先放5分鐘，可令發酵效果更佳。
2. 餅面掃蛋漿除用來黐芝麻外，可令麻餅更香口。

食譜來源：2005年3月31日蘋果日報

做法：
1. 先把蝦米、乾豆板浸軟，煲約45分鐘至腍，隔水備用。上湯煮乾瑤柱絲約15分鐘，備用。
2. 剁碎雪菜、蝦米。爆香薑汁、蒜茸，炒香雪菜、蝦米，加入乾豆板，以鹽、胡椒粉調味。用鑊鏟不停壓爛豆板成稠茸。
3. 撈起豆茸，放碗內定型，用匙鋪平表面，於室溫下攤凍，面放瑤柱絲即成。

小貼士：
1. 乾豆板隔夜浸泡更佳，因為可縮短煲的時間，約需30分鐘。
2. 浸乾豆板時浮面的表示已爛，要丟掉。

食譜來源：2005年4月21日蘋果日報

食譜來源："著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

食譜來源：http://www.chefsrecipe.net/ChineseFood6.htm

小貼士：
1. 可用做螫司的竹蓆將糯米皮捲起；
2. 若需放入雪櫃存放的話，蒸時可加入多些鮮奶。
　

小貼士：
1. 可隨意選擇一些喜愛的水果作為鮮果配料，而果汁底則宜選取一些味道較香濃邢多汁的水果，如西瓜、芒果或蜜瓜。
　

小貼士：
炒黑芝麻時，可加入適量的白芝麻同炒，當白芝麻炒至金黃色便差不多了。
　

小貼士：
<註>
1. “紅豆要煮熟軟, 但不要過熟而破掉”. 拌紅豆時也特別小心怕打破紅豆顆粒；
2. 原食譜直接加入煮好的紅豆, 喜歡吃甜甜的紅豆, 所以先將紅豆煮成蜜紅豆才備用. 如果覺得麻煩, 就直接把1.5杯糖加入水拌勻…
3. 這食譜甜份差不多….而且也很Q. ~~
　

食評：好滑, 我問駛唔駛蒸多陣佢話唔駛, 好味~不過冇咩蛋味, 似燉奶多過燉蛋, 冇咩蛋味

今次冇減糖, 但都唔係太甜
http://hk.myblog.yahoo.com/scorpio_3210/article?mid=14445&fid=19