低脂杏仁曲奇
　
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
　		　　
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。















雲石曲奇
　
材料：
白麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 300g
蛋 1個		黑麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 260g
可可粉 40g
蛋 1個
做法 :
1. 牛油加糖粉拌勻打發；
2. 加入蛋再拌勻；
3. 將 (2) 和麵粉揉成白色麵糰；
4. 可加入可可粉揉成黑色麵糰；
5. 放入雪櫃雪硬；
6. 造型後放入 oven, 130'C焗至金黃。

食譜來源："寶寶" <whitewhite@cam.com>
　


蠍：呢個我都試過，效果都唔錯，可以一試，不過我將糖粉改左做糖霜，出到黎個效果有Ｄ發左走左樣，但都幾好味。













士多啤梨及朱古力曲奇
　
士多啤梨味麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙
　		可可麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g
做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可麵糰同作法，只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。

食譜來源：一舊飯


蠍：把士多啤梨香油改為玫瑰香油、橙味及綠茶及云呢拿味香油；並於朱古力曲奇中加入可焗朱古力粒及於云呢拿曲奇面加上榛子碎。




               批















肉桂蘋果批
　
餅皮：
麵粉250g
牛油250g
砂糖 50g
雞蛋2隻
　		餡料：
蘋果(小)5個
肉桂粉少許
砂糖 2安士
鹽1/4茶匙		　
做法：
1. 將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。
2. 用餅棍推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。
3. 將蘋果去皮去核並切成小塊，煲內放少許水及糖，加入蘋果煮至稔，隨個人喜好加入肉桂粉。
4. 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入(3)，再舖上餅面，將接口壓好。用叉插些小孔。
5. 焗爐預熱 170C。 將(1)剩下的半隻蛋打混，在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。















檸檬雪芳批
　
批餅材料：
牛油100克
糖霜60克
雞蛋半隻
低筋麵粉170克
黑朱古力塊適量		餡料：
A料:檸檬汁50克
清水110克
B料:砂糖70克
魚膠粉10克
C料:粟粉25克
清水60克
D料:蛋白3隻
砂糖50克
檸檬色素2茶匙
忌廉、檸檬片適量
批餅做法：
1. 軟化牛油，加入糖霜攪勻，加入雞蛋攪勻，最後加入篩過的麵包搓成麵糰，放凍島約1小時侯其變硬；
2. 取出麵糰輕輕搓軟，用麵棍碾薄，放8cm批碟內，用叉刺孔，放入預熱至200C焗爐內，約焗15分鐘，待涼透後於底層掃上朱古力液。

餅餡做法：
1. 先將A料混合煮滾；分別拌勻B料和C料；先後加入A料攪勻，用慢火煮至微滾成糊狀；
2. 將D料夕白打至起泡，加入砂糖打至稠忌廉狀；
3. 將兩種稠糊混合，快手攪勻，加入適量的檸檬色素攪勻。


組合：
1. 把熱的檸檬糊倒入掃有朱古力之批碟內，放冰島內使其凝固；
2.  食用前擠上忌廉，並以檸檬片裝飾便可。


小貼士：
煮成糊狀與做蛋白忌廉的時間應抓緊，因兩者易於凝固。
　


食譜來源：杜智翔(2000)：《西式糕餅夢工場》，萬里機構．飲食天地，香港














雞批
　
批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
　		批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇   4oz		白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz
做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃
雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。













法式蘋果批
　
批皮材料：
牛油150g
麵粉150g
高筋麵粉50g
糖30g
鹽1/8茶匙
　		批餡材料：
鮮忌廉200ml
富士蘋果3個
牛油1湯匙
麵粉1湯匙
玉桂粉適量
丁香粉適量		　
做法：
1. 牛油切成1.5cm的方爐，放冰箱冷藏15分鐘；
2. 將麵粉篩好；
3. 蘋果去皮切片，以鹽水浸著；
4. 預熱焗爐至180C；
5. 取出牛油，撒入麵粉、糖及鹽，用手指捏搓，保持牛油粒形狀，放入凍箱，冷藏1小時取出，用力搓勻，再放入冰箱，冷藏15分鐘；
6. 桌上灑上麵粉，用木棍壓平粉糰至約0.6cm厚，鋪在批模上，以小刀切去多餘的批邊，放進冰箱冷凍一會；
7. 鮮忌廉加糖煮熱,加入玉桂粉、丁香粉及牛油輕輕攪拌；
8. 以少量清水開調麵粉，拌入鮮忌廉溶液中，攪勻，熄火；
9. 取出批皮，將蘋果平均鋪於批皮上，淋上忌廉汁。放進焗爐以180C焗45分鐘。

食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。




               撻

















蘋果撻
　
材料A：
蛋黃1隻
冰牛油75g(放入冰箱)
糖30g
麵粉180g
杏仁粉22g
冰水20-30g(放入冰箱)
　		材料B：
冰牛油40g(放入冰箱)
麵粉55g
黃糖33g
發粉2g
杏仁片15g
玉桂粉少許
糖霜少許		蘋果餡材料：
青蘋果2個
提子乾30g
sugar30g
牛油little
玉桂粉少許
做法 ：
1. 把A牛油切粒與糖、麵粉、杏仁粉輕力用手搓碎，加蛋黃及冰水搓成粉團弄平，弄成撻殼叉孔，放入冰箱冷藏15分鐘，然後入爐180C焗15分鐘；
2. 把 B 弄成酥粒，搓成粉雪一會；
3. 將蘋果餡料煮至杰身備用；
4. 將蘋果餡放在撻殼上，取出(2)粉搓成酥粒加在撻上；
5. 用面火180C底火250C焗20分鐘即可。
　
食譜來源："寶寶" <baby@babe.com>















雪糕蘋果撻
　
材料：（1人分）
酥皮1塊
青蘋果（切片）1個
雞蛋汁1湯匙
杏仁粉1湯匙
麵粉5克
雪糕球1個
　		　　
做法 :
1.將酥皮壓薄至1厘米左右的厚度，切成圓形，備用；
2.將杏仁粉、麵粉、雞蛋汁混和，放入雪櫃雪15分鐘；
3.把杏仁粉混合物放在酥皮之上，再將青蘋果鋪面。放入160℃的焗爐焗20-30分鐘。最後將雪糕放在蘋果撻之上。

小貼士：
焗之前在酥皮邊髹上蛋汁，焗出來的蘋果撻會更香。
　
食譜來源："著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>













栗子撻
　
皮的材料：
軟牛油40克
糖25克
低筋麵粉80克
雞蛋漿10克
高筋麵粉少許
　		餡的材料﹕
栗子茸60克
淡忌廉100克
核桃粒適量
防潮糖粉適量		　
做法 :
1. 將糖及低筋麵粉撈勻；
2. 麵粉堆起，預留空位，加入軟化的牛油。
3. 加入5克蛋漿，以手指把少許麵粉撈入蛋漿中，再倒入餘下的蛋漿，搓勻；
4. 搓成麵糰後，於桌上灑上少許高筋麵粉，搓成長條形，分成6小份：
5. 將小麵糰平均地鋪在撻模上，放入焗爐以攝氏180度焗8-10分鐘：
6. 淡忌廉打起，放入唧袋內﹔取出撻底待涼後唧一層忌廉：
7. 最後加點核桃粒，唧上栗子茸，灑少許防潮糖粉便成。喜歡的話，可在頂部加添裝飾，如核桃肉。

小貼士：
1. 不宜過分搓揉麵糰，要不然焗時撻皮會收縮。
2. 防潮糖粉即裝飾糖粉，灑上後可令賣相保持。













蛋撻(蠍蠍改良配方)
　
材料：
麵粉110克
鹽 1/16茶匙
發粉１/8茶匙
牛油90g
凍水1.5湯匙
糖粉1.5-2湯匙
　		餡料：
糖70克
水3/4杯
蛋3隻
花奶1/8杯
云呢拿油1/4茶匙

做法：
1. 麵粉、鹽、糖粉、發粉一同篩勻；
2. 將牛油放入粉內，加入凍水搓成麵糰，備用；
3. 水與糖同放鍋中，以慢火煮至糖溶；雞蛋拂勻，加入花奶和云呢拿油；
4. 將3.的糖水慢慢倒入蛋液中，不停攪拌，以篩隔去雜質，雪凍備用
5. 將粉糰用木棍輾薄，用花模印出撻皮後放入撻盞內，用手按好
6. 倒入蛋液約7-8分滿，然後用190C焗15-20分鐘即成。

















芒果撻
　
材料：（10人份）
撻皮（$19/個， City'super有售）
海綿蛋糕約100克
芒果3個
朱古力醬20克
魚膠粉1茶匙
熱開水半杯
　		吉士：
吉士粉2茶匙（$7.5，百佳有售）
牛奶470ml
砂糖1-2餐匙		　
吉士做法：
1. 將吉士粉及砂糖放於大碗內，再加入兩餐匙牛奶，攪勻。
2. 將剩餘牛奶加熱，倒入大碗內攪勻。
3. 將碗內材料倒入煲內煮滾，一直保持攪拌。

果撻做法：
1. 芒果去皮，起肉切片待用。
2. 於撻底掃上朱古力醬，並將海綿蛋糕平鋪於撻皮上。
3. 將吉士均勻地唧在海綿蛋糕上。
4. 把芒果片整齊地排在撻面，並輕輕掃上一層混合了魚膠粉的開水，最後可放上士多啤梨作裝飾。
5. 將芒果撻放入雪櫃，冷卻後即可食用。
　
食譜來源：CheRrY <...@...>















芒果慕絲撻
　
批皮餅底材料：
消化餅150克
無鹽牛油50克

　		芒果慕斯材料：
芒果肉100克
蛋黃1隻
砂糖 1 1/2湯匙
魚膠粉1 1/2茶匙
橙酒1茶匙
熱水1 1/2茶匙
淡忌廉100克
檸檬汁1/2茶匙		裝飾材料：
芒果肉2個(切片)
熱水80毫升
砂糖2茶匙
魚膠粉1茶匙
橙酒少許
　
做法 :
1. 將麥維他弄碎變粉狀。 牛油隔水加熱溶化，與麥維他混合，然後倒入撻模內，把它壓平，放在雪櫃雪一會，待用。
2. 芒果肉、蛋黃及砂糖放入攪拌機中打成濃稠芒果汁；
3. 魚膠粉加入熱水中拌勻至完全溶解, 再放入橙酒 及檸檬汁混合；
4. 淡忌廉用打蛋器打至企身, 拌入 (1) 芒果汁及 (2) 魚膠粉溶液攪勻；
5. 裝飾用的魚膠粉溶入熱水中，加入砂糖及橙酒；
6. 將芒果混合物倒入撻皮中抿平；
7. 舖上已切片的芒果肉，然後掃上裝飾用的魚膠粉水；置入雪柜，雪至凝結即成。

小貼士：
1. 如果想將餅抽出黎放(好似靚d咁), 就一定要用甩底模而唔可以用普通錫紙盆；
2. 鍾意重d 芒果味就加多d 芒果肉既份量；
3. 攪拌的芒果汁混合物，如果太酸，可酎量加砂糖再攪拌；
4. 如果無攪拌器, 可以用打蛋器代替；
5. 喜歡其他生果既, 如Starwberry, 你都可以用黎代替Mango；
6. 喜歡結實d (solid d) 既就加多少少魚膠粉啦。
　


食譜來源：SimCindy <ladycindy@formosa.com>















椰撻
　
撻皮材料：
牛油140克
糖霜55克
蛋黃1隻
花奶28克
低筋麵粉225克		餡料材料
糖100-150克
水115克
牛油40克
蛋2隻
花奶1湯匙
椰蓉120克
泡打粉1/2茶匙		　
撻皮做法：
1. 牛油和糖打勻，加蛋打滑。
2. 加入花奶，再加入麵粉，搓成粉團。
3. 壓/鋪在撻模， 待用。

餡料做法：
1. 糖、 水、牛油和椰蓉煮至糖溶，冷卻後加入蛋、花奶混合。
2. 再加入泡打粉拌勻，雪1小時。
3. 將椰餡倒入撻模，190度焗約15-30分鐘
　


食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1297.htm ~ lioil

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