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＊蠍評：此乃版友kocat的推介，清新美味，簡單易做，值得一試。

做法：
1. 雞翼洗淨斬半，拌入調味料醃好；
2. 冬菇浸透去蒂切開一半，雲耳浸洗修好；
3. 荷葉剪好，用熱水拖一拖後鋪在蒸籠上；
4. 將雞翼、冬菇及雲耳拌勻，放在荷葉內再撒上薑絲；
5. 鍋內煮滾水後，放上蒸籠用猛火蒸約15分鐘即可。

功效：
冬菇有益胃氣、有助降血壓，而雞中翼含豐富蛋白質，再以荷葉一起蒸，除可去油、增加香味之外，更有清熱功效，是日常食用的佳餚。

食譜來源：2005年3月14日蘋果日報

做法：
1. 先用鉸剪剪掉雞翼兩端骱骨，慢慢將骨頭附近的肉剪開，直至將雞翼骨拆出，然後以生抽及糖醃15分鐘；
2. 熱鑊下2湯匙油，將雞翼放入炒至八成熟，撈起瀝乾油備用；
3. 燒熱鑊下1湯匙油炒香薑茸，然後加入泰國雞醬和水煮至滾；
4. 雞翼回鑊，轉慢火煮至醬汁變稠並黏在雞翼上即成。

小貼士：
1. 雞翼用鹽擦乾淨去除雪味，然後才醃會更美味。
2. 炒好的雞翼可放在廚房抹布上，將油吸掉。若想雞翼不致油淋淋，可將雞翼放入焗爐以200度焗15分鐘，減少油膩感。

食譜來源：2005年5月4日蘋果日報

小貼士：香港大多數薯仔都係黃薯，容易腍，煮非洲雞翼的薯仔要爽口，所以最後才將薯仔放入。

食譜來源：2006年6月9日蘋果日報（Philip）

做法：
1. 雞腿肉洗淨切小件，加入醃料拌勻。
2. 將雞肉沾上生粉放滾油，炸至金黃色，瀝乾油分備用。
3. 將冰糖放入水中煮溶，下調味煮至糖漿稠身，將雞球回鑊快手兜勻，即可上碟，趁熱撒下芝麻即可供食。

小貼士：

芝麻有少許沙，小心用幼篩篩去，慢火炒香，待凍後用瓶盛起，留作有需要時用，吃麵時可加在麵條上。

做法：
1. 雞洗淨斬件，下醃料拌勻，醃20分鐘。
2. 栗子用滾水煮6分鐘，去殼除衣。

3. 用2湯匙油爆香薑片，取出薑片放入雞塊、栗子及調味料，慢火燜至汁將乾，即可上碟。

材料：
嫩雞半只

菠蘿四大片

酒、蔥少許

生粉、胡椒粉、生抽適量
　

材料：

嫩雞一隻

蒜肉二粒

雞蛋一隻

檸檬一個

醃料：

鹽1/2 茶匙

酒１茶匙

糖1/4 茶匙

胡椒粉少許

芡汁：

鹽1/3 茶匙

檸檬汁３湯匙

砂糖２湯匙

生粉3/4 渺匙

麻油少許

水４湯匙

做法：

1. 雞起骨留皮打鬆，切成兩塊，加入醃料拌勻一分鐘。

2. 檸檬磨皮茸及榨汁、雞蛋打勻成蛋汁。

3. 雞肉灑少許生粉，沾蛋汁或切長條。放中火鑊中半蒜炸，將近熟時，加猛火炸脆。

4. 熱鑊下油少許，爆香蒜肉棄去，例入芡斗煮滾，加入檸檬茸兜勻，淋在雞上即成。

做法：
1. 雞洗淨後抹乾，斬件，飛薑水備用。
2. 燒熱麻油，爆香薑、蒜頭及蔥段，放雞件炒勻後加入調味料炒勻。
3. 蓋上鑊蓋，轉中火煮至汁濃即可。

祕訣：

1. 置於砂煲中炆煮，風味便佳。