湯類料理百科_2－sinlu63的部落格

材料：（5至6人份）
花旗參5錢
紅棗12粒
生薑2片
生魚1條
水約10碗
　

做法：
1. 生魚刮鱗，去鰓劏好洗淨，備用。
2. 花旗參、紅棗、生薑分別用水洗淨。
3. 花旗參切片；紅棗去核；生薑刮皮。
4. 煲內注入水，將生魚用魚湯袋袋起，加入紅棗和薑片煮滾，再轉用中火煲2小時，最後放人花旗參及幼鹽滾片刻即可。

功效：
花旗參能降火清熱、生津止渴，對於工作困倦、煙酒過多及虛火上升者，皆有效用，此湯加入了生魚，更可健脾開胃、補血、生津、清虛熱，而婦女若手術後欠調補身體者，最宜飲用此湯來滋補強身。

食譜來源：2005年4月12日蘋果日報

花旗參冬瓜田雞湯
材料：（5至6人份量）田雞1斤野生花旗參5錢新鮮鮮荷葉1角冬瓜1斤懷山4錢陳皮1角水約10碗
做法： 1. 先將田雞劏洗乾乾淨，去頭、去皮和內臟、斬件； 2. 花旗參洗淨、切片； 3. 冬瓜連皮、瓢、仁洗淨之後，切件； 4. 新鮮荷葉、懷山、陳皮分別用水洗淨； 5. 先將適量水煲滾，然後放入所有材料中火煲2小時，再放入荷葉煮滾，以少許幼鹽調味即可。功效：野生花旗參具有清除熱氣、滋陰養顏、促進新陳代謝、迅速恢復體力和精神之效，另外冬瓜的皮和仁也是具有清化熱痰及利尿去濕的作用，常飲用此湯水，對經常出現嗜卧想睡、頭暈眼花者有一定幫助。食譜來源：2005年4月11日蘋果日報

冬瓜薏米陳皮煲螺頭
　

材料：（4人份）
螺頭5兩
冬瓜6兩
薏米半兩
陳皮1塊
瘦肉1兩半
薑2塊
蔥3段
鹽、胡椒粉適量
　

做法：
1. 冬瓜切件，薏米以溫水洗淨，備用。螺頭去內臟。
2. 用加入一塊薑、蔥的滾水，把螺頭連瘦肉汆水。
3. 煲滾水，收慢火，把材料（冬瓜、陳皮除外）放入煲一小時；再加冬瓜、陳皮煲個半小時。以鹽及胡椒粉調味。

小貼士：
螺頭用薑、蔥的滾水燙過能助去腥。

冬瓜皮去濕功臣
螺頭滋陰，陳皮可引起食慾，而冬瓜的皮則是去濕主要功臣，所以一定要連皮煲湯。另外，靚的陳皮，並不需要煲太久，煲久了味道反會變淡。

食譜來源：2005年4月7日蘋果日報

石斛山萸肉豬(月展)湯
　

材料： (3至4人份)
石斛4錢
豬(月展)8兩
山萸肉3錢
懷山4錢
杞子3錢
水約8碗
鹽1茶匙
　

做法：
1. 石斛浸洗，然後切碎。
2. 豬(月展)汆水洗淨，山萸肉、懷山及杞子洗淨。
3. 煲內注入水，將所有材料放入大火煲滾，再轉用文火煲3小時，落鹽調味即成。

功效：
石斛具有健脾胃、補心腎之功能，且對小便頻繁、食慾不振及陰虛者最有療效。而山萸肉能治療耳鳴、頭暈眼花，一般會配以懷山一起使用。若產婦因分娩時失血太多而引致血氣皆虛，可用作食療，而此湯亦可補肝腎及滋陰明目，適合一家飲用。

食譜來源：2005年4月5日蘋果日報

鹿尾羓燉烏雞湯
　

材料：(4至5人份)
鹿尾羓5錢
竹絲雞1隻
黨參4錢
懷山5錢
枸杞子5錢
紅棗12粒
生薑2片
酒3杯
　

做法：
1. 鹿尾羓切片備用；烏雞劏洗乾淨，去毛、去內臟備用。
2. 黨參、懷山、枸杞子、紅棗分別用清水洗淨；紅棗去核、備用。生薑刮皮洗淨，備用。
3. 將全部材料放入大燉盅內，注入適量水及酒，蓋上燉盅蓋，隔水燉4小時，最後下幼鹽調味即可。
功效：鹿尾羓對於腎陽虧損的陽痿、早泄、耳鳴、腰痛、腰膝痠倦無力者有相當滿意的療效，日常飲用此湯，可補氣血及強身健體。惟有濕滯、外感等症狀者切勿服用。

食譜來源：2005年4月20日蘋果日報

花旗參鮑魚燉雞
　

材料：(4至6人份)
急凍糖心鮑魚2隻
花旗參4錢（切片）
瘦光雞一隻
薑2片
蔥2條
酒半湯匙
　

做法：
1. 光雞去皮洗淨，急凍鮑魚解凍後以鹽沖洗乾淨。
2. 鮑魚及雞分別用薑、蔥水煮10分鐘後取起備用。
3. 在大燉盅內注入適量水，將鮑魚、雞、花旗參、薑片及酒放入，蓋上燉盅蓋燉約4小時，最後下幼鹽調味即可飲用。

功效：
鮑魚含豐富蛋白質、磷、鈣、碘及維他命A等營養價值，具有滋陰和滋補養顏等功能；此外花旗參亦以養胃生津、清虛熱著名。經常飲用此湯，更能達到精神飽滿和強身健體之效益。

食譜來源：2005年4月22日蘋果日報

猴頭菇粟米瘦肉湯
　

材料：(4至5人份)
猴頭菇5朵
粟米2條
紅蘿蔔2-3條
豬瘦肉10兩
陳皮1角
薑2片
水約10碗
　

做法：
1. 猴頭菇浸軟後，清洗乾淨，擠乾水份。
2. 紅蘿蔔去皮洗淨後切塊；粟米洗淨切件。
3. 瘦肉洗乾淨後汆水；陳皮浸軟刮瓤；薑去皮切片。
4. 煲內注入水，將全部材料放入，水滾後轉慢火煲2.5小時，下幼鹽調味即成。

功效：
猴頭菇營養豐富，有提高免疫能力之功效。經常飲用此湯，可滋補強身，適宜一家日常飲用；但要注意吃粟米時，要嚼爛以免引至消化不良。

食譜來源：2005年4月25日蘋果日報

鮑魚花菇雞湯
　

材料：(4至5人份)
急凍青邊鮑1-2隻
鮮雞1隻
瘦肉6兩
花菇8隻
瑤柱8粒
蜜棗2粒
水約12碗
薑12片
蔥段3棵
　

做法：
1. 青邊鮑解凍後洗淨以薑蔥汆水。（鮑魚要在凍水或暖水時放入，因為鮑魚突然接觸滾水，表面的組織會急速收縮，容易出現裂紋及令裙邊脫落）
2. 花菇、瑤柱浸軟；蜜棗洗淨備用。
3. 將鮮雞去皮洗淨，瘦肉洗淨，分別用薑蔥汆水備用。
4. 煲內注入水，將全部材料放入，加入2片薑猛火煲滾，轉用慢火煲4小時，下幼鹽調味即可。（鮑魚可於煲後撈出切片，以醬油或蠔油佐食）

功效：
鮑魚具有滋陰、平衡血壓和滋補養顏的食療功效，加入花菇及瑤柱，令這湯水更清甜美味，適合一家老少日常飲用。

食譜來源：2005年4月27日蘋果日報

靈芝懷杞鱷魚肉湯
　

材料：(4至6人份)
急凍鱷魚肉半斤
瘦肉3兩
靈芝1兩
懷山5錢
枸杞子5錢
陳皮1片
生薑兩片
蜜棗2粒
水約12碗
（如用鱷魚肉乾品，可用1兩)
　

做法：
1. 鱷魚肉解凍，洗淨備用。
2. 靈芝、懷山、杞子和陳皮分別用清水洗淨備用。
3. 生薑、蜜棗和瘦肉分別洗淨；生薑去皮切片，備用。
4. 煲內注入水煲滾，將全部材料放入，待水再滾起，改用中火煲約3小時，最後以幼鹽調味，即可以飲用。

功效：
鱷魚肉對治療哮喘極有效益；靈芝可補氣安神、止咳平喘，此湯對頭暈目眩、失眠等有一定療效。經常飲用此湯水，可補益肺氣，增強抵抗能力，減少患感冒、支氣管炎等疾病。身體虛弱，經常傷風感冒，咳嗽久而不癒者，可用此湯佐膳作食療。

食譜來源：2005年5月3日蘋果日報

栗子杜仲雞腳湯
　

材料：(4人份)
栗子肉6兩
杜仲5錢
陳皮1角
新鮮雞腳8隻
水約10碗
　

做法：
1. 栗子肉用熱水略浸，撕去外皮備用。
2. 雞腳用滾水燙透，去黃衣及切去爪尖洗淨。
3. 杜仲、陳皮分別洗淨。
4. 煲內注入水，將全部材料放入，猛火煲滾，轉用中火煲約3小時，最後加入幼鹽調味。

功效：
杜仲有益腰膝、補腎強身之效；而栗子可補氣健脾、益腎等，加入雞腳同煲，令此湯更具補腰腎及壯筋骨的療效，對於腰膝疼痛、腰腳無力、精神疲乏、小便頻密等症狀有食療作用。惟陰虛火熾者不宜食用。

食譜來源：2005年5月4日蘋果日報

老黃瓜煲扁豆赤小豆
　

材料：(4-5人份)
老黃瓜１條
扁豆2兩
赤小豆2兩
豬腩排1斤
蜜棗4粒
陳皮1角
水約12碗
　

做法：
1. 老黃瓜洗淨，切塊備用；陳皮浸軟，刮瓤。
2. 豬腩排洗淨汆水切塊；扁豆、赤小豆及蜜棗洗淨備用。
3. 煲內注入水煮滾，放入全部材料，轉中火煲約3小時，加幼鹽調味即可。

功效：
扁豆含蛋白質、碳水化合物、鈣、鐵及磷質，可健脾和中、除濕熱等；老黃瓜及赤小豆則可清熱解渴及有利尿消腫之效。適合一家大小日常飲用，經常飲用更具調理腸胃及健脾去濕之作用。

食譜來源：2005年5月10日蘋果日報

合桃花生豬(月展)湯
　

材料：(4-6人份)
合桃肉10粒
花生肉2兩
南棗10粒
豬(月展)半斤
水約12碗
　

做法：
1. 合桃去殼取肉，保留合桃衣，與花生肉、南棗分別用清水略浸洗淨。
2. 豬(月展)洗淨切大塊，汆水洗淨，備用。
3. 瓦煲內注入水，將全部材料放入，猛火煮滾，再轉中火煲約2小時，最後下幼鹽調味即可。

功效：
合桃有滋肝補腎、治腰膝冷痛之效，花生可健脾補腎。加入南棗齊煲，令此湯更具補腦益智、烏鬚黑髮之功能。適合一家大小日常飲用，而對於腎氣虧虛、記憶力較差的人，不妨多飲此湯。但若有胃病、胃痛之人則不宜多食。

食譜來源：2005年5月13日蘋果日報

中式滾湯

西洋菜肉碎粉絲湯	蘋果瘦肉湯	節瓜鹹蛋肉片湯	枸杞肉片湯	紫菜粉絲湯
苦瓜牛肉木棉花湯

蠍蠍食譜：西洋菜肉碎粉絲湯
材料：西洋菜　半斤豬絞肉　約十元粉絲一小扎	調味：雞粉適量
做法： 1. 菜洗淨； 2. 煲水煮絞肉，並以雞粉調味； 3. 下粉絲同煮； 4. 最後加入西洋菜煮熟即可。

蘋果瘦肉湯
材料：蘋果2個四兩瘦肉
做法： 1. 將兩個蘋果及四兩瘦肉洗淨切片，然後放五碗水入煲內； 2. 水滾後放入肉片及一片薑，再放入蘋果煮兩至三分鐘即成。

節瓜鹹蛋肉片湯
　

材料：
節瓜1個
瘦肉4兩
鹹蛋1隻
　

調味料：
生抽1茶匙
糖少許
生粉少許
麻油少許

做法：
1. 節瓜刮去皮，切成小件。瘦肉切薄片，用調味料醃20分鐘。
2. 把鹹蛋黃和鹹蛋白分隔。
3. 水滾後放入肉片、節瓜及鹹蛋黃。待全部材料熟透後，加入鹹蛋白拌勻即成。

小貼士：
節瓜記得不要刨皮，要用刀刮去皮，節瓜會好吃些。

食譜來源："著魔義氣女" <keepfit_girl@yahoo.com>

枸杞肉片湯
　

材料：
枸杞一斤

瘦肉四兩

姜一片
　

調味料：

鹽、生粉各適量

做法：
1. 枸杞洗凈摘葉留枝；瘦肉切薄片以少許鹽及生粉拌勻。
2. 燒熱少許油爆香姜片，加適量水煮滾，放入枸杞枝滾約十五分鐘，撈起枸杞枝棄用，加入枸杞葉煮滾，再下肉片滾熟，加適量鹽調味。

紫菜粉絲湯
　

材料：

紫菜2張

豆腐卜（切絲）2兩

薑片少許

節瓜1個

粉絲少許
　

做法：
1. 先爆香薑片，下清水及節瓜絲、豆卜絲滾十分鐘，再下粉絲及紫菜再滾2-3分鐘即成。

苦瓜牛肉木棉花湯
材料：（3至4人份）木棉花3朵苦瓜1斤牛肉8兩水約8碗
做法： 1. 苦瓜對半切開，將瓜瓤瓜籽去除，洗淨切片。 2. 木棉花洗淨；牛肉洗淨切片。 3. 煲內注入水煮滾，放入苦瓜、木棉花，轉用慢火煲40分鐘，最後加入牛肉和幼鹽略滾，即可食用。功效：木棉花有清熱利濕的作用，苦瓜則有清肺熱、肝熱、降心火之效，此湯清熱、明目解毒，可預防因暑熱而引起的煩渴腹痛、尿黃等症狀，若患上此症狀者，可用此湯作食療，惟脾胃虛寒的人不宜飲用。食譜來源：2005年4月29日蘋果日報