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浪漫牛扒
　

材料：
牛柳扒200克
白菌1隻
紅蘿蔔3條


大蒜3條


毛茄2件


牛肉汁60克


肉桂葉1片


洋蔥茸2茶匙


黑醋1茶匙


紅酒3湯匙
　


　　

做法：
1. 將牛肉汁、紅酒、肉桂葉、洋蔥茸放鍋內，慢火煮約５分鐘；隔渣備用。
2. 大蒜用黑醋、適量黑椒和鹽醃約10分鐘。


3. 牛柳扒用適量黑椒醃，放在烤爐上。每邊烤約8分鐘，視乎牛柳扒厚度而定。
4. 大蒜及毛茄放在烤爐上，底面同樣烤約2分鐘即可上碟。



　



                                  牛仔骨


　



　














中式牛仔骨
　
材料：
牛仔骨 500克切中塊
洋蔥 1個切條
番茄 1個切角
蒜茸 1大匙

調味料：


水1大匙


生抽1大匙


麻油1小匙


糖1小匙


梳打粉1小匙


生粉1大匙



芡汁用：


水2大匙


浙醋2大匙


茄汁2大匙


糖2大匙


鹽1小匙


生粉1小匙


做法：
1. 用刀背拍鬆牛仔骨，加醃料，醃約三十分鐘。
2. 加4大匙油，中火，煎牛仔骨至兩面呈金黃色，起鑊。
3. 餘油，爆香洋蔥、番茄、蒜茸
4. 加入芡汁，炒勻，煮沸。
5. 加入牛仔骨，稍炒，收汁，即成。

　














蜜味牛仔骨
　

材料：(4人份)
牛仔骨 300 克 [10 安士/8 兩] [切塊]


甜青椒 1/2 個 [切絲]


甜紅椒 1/2 個[切絲]


洋蔥 1/2 個 [切絲]


乾蔥 2 粒 [切片]



醃料：
特級鮮味生抽 1 湯匙
舊庄特級蠔油 1 茶匙
芝麻油 1 茶匙


酒 1 茶匙
水 2 茶匙



芡汁：


粟粉 1 茶匙


糖 1/2 茶匙


特級鮮味生抽 2 湯匙


蜜糖 1 湯匙


粟粉 1/2 茶匙


　


做法：
1. 牛仔骨與醃料拌勻。
2. 用2湯匙油將牛仔骨煎至熟透，瀝乾。
3. 用剩餘的油炒香乾蔥，洋蔥及甜椒約1分鐘，加入牛仔骨及芡汁，炒勻至熱透。













西汁牛仔骨
　
材料：
3 兩 西芹
8 兩 牛仔骨
0.5 個 洋蔥
1 湯匙 蒜茸		調味料：
1/2茶匙 糖
1/2茶匙 生粉
1茶匙 酒
1茶匙 生抽
1茶匙 水

芡汁：


鹽 1/4茶匙


糖 1/2湯匙


生粉 1/2茶匙


茄汁 1湯匙


OK汁 1湯匙


急汁 1/2湯匙


水1湯匙


做法：
1. 牛仔骨切件，調味，醃20分鐘。
2. 西芹切角，洋蔥切絲。
3. 燒4湯匙油，將牛仔骨炒至七成熟，取起。
4. 用剩餘油份爆香西芹、洋蔥及蒜茸，牛仔骨回鑊，注人芡汁兜勻，即成。

　



                                  其他


　















紅燒牛肉
　

材料：
牛肋排肉900公克


紅白蘿蔔各一支


紅蔥頭一個


紅番茄一個


八角三個


沙拉油二匙


薑三片
　



調味料：
醬油三匙


辣豆瓣醬一匙


甜麵醬一匙
　


　


　
作法：
1. 牛肋排肉切成四公分大小，放入滾水中煮出血水後熄火，將鍋內的水倒掉，牛肉洗淨瀝乾，再把調味料攪拌在洗淨的牛肉上醃三十分鐘。
2. 紅白蘿蔔洗淨削皮後切成丁塊狀，洋蔥頭剝皮清洗切成塊狀，紅番茄洗淨切片。
3. 油鍋燒熱了先炸香八角、薑片，再放入醃好的牛肉翻炒幾下，接下來將洋蔥頭和在一起炒香，放入三碗水燒開後改小火，燉五十分鐘，再加入紅白蘿蔔燜煮二十分鐘，最後放入番茄片，翻炒幾下熄火挑出八角即成。

特色：
這道紅燒牛肉只要加些水，就是紅燒牛肉麵的最佳湯頭，這是北方人的作法，味道香濃又帶有天然的甜味。













芥蘭炒牛肉
　
材料：
芥蘭半斤
牛肉4兩
薑3片		調味：
生抽1/2湯匙
糖1/2茶匙
胡椒粉少許
生粉少許

獻汁：
生抽1茶匙
糖1/2茶匙
水2湯匙
酒1茶匙



做法：


1. 牛肉切片，放入醃料拌勻，待用。
2. 燒熱適量油，將牛肉泡油，瀝乾油分待用。
3. 芥蘭洗淨，用油鹽水將芥蘭出水，使芥蘭熟透，取出瀝乾。
4. 將牛肉片、薑片、芥蘭及調味料加入同炒拌均勻，即可上碟供食。















紅酒燴牛尾
　
材料：
a. 牛尾約一磅
b. 洋蔥1個
c. 甘荀1個
d. 紅酒約100ml
e. 清雞湯150ml
f. 水500ml
g. 牛油1湯匙
h. 糖2茶匙
i. 鹽1茶匙
j. 茄膏2湯匙
　		　
做法：
1. 將洋蔥、甘荀切碎再用牛油爆香待用
2. 牛尾洗淨淹上豆粉用牛油煎香,此時加入紅酒(小心起火)
3. 略煮後加入洋蔥、甘荀、糖、鹽、清雞湯用大火煮15分鐘
4. 留意水乾可略加水,後收中慢火煮約l小時煮至成稠汁便可。













香炸提子牛肉丸
　

材料：


免治牛肉
breadcrumbs
洋蔥
雞蛋
紅提子乾
　


　　

做法：


1. 免治牛肉+breadcrumbs+洋蔥+雞蛋+紅提子乾+調味 , 整到一粒粒, 雪一陣 ,炸起, 再用茄汁+蠔油回鍋















蘋果紅蘿蔔牛柳
　
材料：
中型蘋果1個
紅蘿蔔1小個
牛柳100克
青椒絲1杯
植物油2茶匙
　		　　
做法：
1. 蘋果、紅蘿蔔及青椒切成條狀備用；牛柳洗淨切絲加入少許豉油、胡椒粉、蒜茸調味。
2. 將牛柳用少許油炒至半熟，加入紅蘿蔔及青椒同炒，最後加入蘋果，快炒保持其營養素。













青椒牛肉絲
　

材料：


牛肉4兩


青椒半斤


蒜頭、豆豉、紅椒和薑各少許



獻汁：(拌勻)


蚝油2茶匙


魚露2茶匙


老抽1茶匙


生粉半茶匙


糖半茶匙


　

做法：


1. 牛肉絲用2茶匙豉油、1茶匙生粉、半茶匙食粉掩半小時。


2. 青椒切絲，蒜頭、豆豉、紅椒和薑剁碎，燒熱鑊落一湯匙半油，牛肉絲、蒜頭、豆豉、紅椒和薑先炒，牛肉轉色後落青椒絲，快炒數下落調汁再炒下就可。


 


祕訣：


牛肉難切絲，可以切片後剁碎。沒有魚露可以用豉油代替。炒的過情要快，青椒很快就熟，有少少爽口會比較好吃。















薑蔥牛百葉
　

材料：


牛百葉1斤


薑絲1兩


蔥絲2兩



獻汁：


蠔油1湯匙


鹽半茶匙


生粉1湯匙


清水1湯匙


麻油各少許


胡椒粉各少許


　

做法：


1. 牛百葉先用刀順紋路切成兩吋粗塊，再打橫切成小塊，洗乾淨滴乾水。薑蔥切成絲備用。


2. 煮一鑊滾水，牛百葉落鑊焯熱撈起，水倒掉，燒熱鑊落兩湯匙油，先爆香薑絲，之後蔥絲、牛百葉整落鑊，落芡汁快炒至芡熟即可。


 


祕訣：


買牛百葉時，用手捏一下，如果輕易捏破，就會太淋不夠爽口，要挑彈手的才好買。焯好牛百葉，記緊要滴乾水，不然就會炒到一鑊水了。炒的樣子，應該是不會水淋淋的，芡汁是應該剛好乾的。















芥辣牛柳粒
　

材料：


牛柳6兩


四季豆（切粒）2兩


蘑菇（切片）2兩


蒜茸少許
　



醬料：


芥辣半支


生抽少許


　


　

做法：


1.牛柳切粒煎至八成熟，備用。


2.用蒜茸起鑊，放蘑菇、四季豆走油，再落牛柳粒，加入芥辣、生抽混成的醬汁炒勻即成。


 


小貼士：


想口感更佳可選用澳洲或美國牛柳，不用醃製已可烹調。若選用街市普通牛柳，則需先醃入味再烹調。















滷味三拼
　

材料：


牛腱4個


牛肚4兩


牛筋數個



調味：


滷水汁適量


酒適量


辣椒醬適量



配料：


蔥段適量


薑片適量



做法：


1. 先將牛腱、牛肚、牛筋過冷河，牛腱落煲前可先戳上幾個洞，如此是為了讓湯汁入味。


2. 將所有的材料放入高速煲內，加入配料、調味料及水適量（剛蓋過牛肉即可），蓋上煲蓋用中火煮滾，再用文火燘35分鐘便可。


 


小貼士：


牛肉等材料的軟滑程度視乎個別喜好，燘煮的時間可增長或減少。



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