sinlu63的部落格

材料 :

4 隻雞搥
4 隻雞中翼

醃料 :

鹽、發粉及胡椒粉各少許

汁料(a):

1 湯匙溶牛油
1/2 杯墨西哥 Louisiana hot sauce
蒜粉少許

汁料(b):

1/2 杯 BBQ 汁

做 法 :

1. 雞中翼及雞搥洗淨，抹乾水份，加入醃料醃片刻備用。
2. 燒熱油鑊將雞翼及雞搥炸撈，撈起瀝乾油份。
3. 拌勻汁料 (a)，將雞中翼沾滿汁液，挾起上碟。
4. 將雞搥沾上汁料 (b) 挾起上碟，兩味雞翼即成。

備註 : (1) Louisiana hot sauce 和 BBQ 汁可在大型超級市場購買。

材料：

雞翅

老薑

蔥
　

調味料：

烏醋

糖

做法：

1.將雞翅切成二段、老薑切片；
2.起油鍋爆香老薑，爆至金黃色後放入雞翅；
3.等雞翅半熟後加入醋、糖、醬油、酒及水拌勻；
4.等湯汁收乾後即可起鍋。

材料：

鮑魚300克

雞翼500克

火腿15克

雞蛋清20克

菜芯500克

調味料：

蠔油30克

鹽4克

白糖15克

濕澱粉10克

料酒30克

味精少許

蔥末10克

薑末10克

醃料：

1茶匙 鹽

1茶匙 糖

2茶匙 生抽

1/4茶匙 麻油

少許 胡椒粉
 70毫升 雞湯

材料：

雞翼十多隻

薯仔兩個（批皮切片備用）

蒜茸少許

醃料：

糖半茶匙

鹽半茶匙

豆粉少許

油 少許

豉油一茶匙

咖哩粉半茶匙

芡汁：

水及豆粉半茶匙

椰漿一茶匙

牛奶一茶匙

做法：

1. 雞翼洗淨，醃２０分鐘。

2. 大火開鑊爆香蒜茸，下雞翼炒香。

3. 下薯仔及咖哩粉(約半茶匙)兜勻，加水至蓋過所有材料。
4. 加蓋大火炆至將近乾水。

5. 豆粉水加椰漿一茶匙及牛奶一茶匙，收乾水後起鑊即成。

材料：

雞翼5隻
冬筍1隻
小冬菇 1兩
醬油2大匙
豆苗半斤
　

做法：

1. 雞翼洗淨切去頭尾，僅保留中段，以醬油泡醃10分鐘。冬筍去外殼，於水中煮5分鐘後，
取出切滾刀塊，小冬菇於水中泡軟，去硬蒂。
2. 鍋中放3大匙油，放入雞翼兩面煎黃，加入調味料及醃泡雞翼的醬油、冬菇、冬筍，以小火燜煮至汁少。
3. 另外以2大匙油炒豆苗，盛出放盤底，上放雞翼、冬菇、冬筍。

做法：
1. 芥蘭修剪成菜薳後, 洗淨, 瀝乾；
2. 雞翼洗淨, 將上段斬下, 放入1湯匙生抽醃勻. 中段及翼尖起骨成雞球狀, 加醃料醃勻, 泡嫩油至九成熟；
3. 爆香蒜茸, 薑茸各少許, 將芥蘭略為爆炒, 注入煨芥蘭料, 煨煮至熟；
4. 另燒熱油2湯匙, 爆香蒜茸, 薑花及蔥段, 將雞球回鑊, 澆酒, 注入調味料, 炒至熟, 加入芥蘭薳和甘筍花炒勻, 即可上碟, 保暖；
5. 將醃透雞翼上段撲上乾粉, 炸至微金黃及熟, 吸乾油份, 即成。

材料：

雞翅
蘋果

調味料：

食用油

蔥

老抽

料酒

乾紅辣椒

鹽

清湯

材料：

雞翼 450 克 ( 切 段 )
蔥1棵 ( 切 段 )
蒜蓉 1 湯 匙
冬菇 50 克

醃料：

蠔油 3 湯匙
紹興酒1湯匙
生粉 1/2 湯匙
油1湯 匙

芡汁：

蠔油 2 湯匙
水 2/3 杯
生粉1湯匙

做法：

1. 用醃料將雞翼醃5分鐘。用水將冬菇浸軟，瀝乾後切件。
2. 用2湯匙油爆香段及蒜蓉，加入冬菇及雞翼，慢火炒至熟。
3. 將瓦煲燒熱，加入雞翼、冬菇及獻汁，煮滾即可。

小貼士：慢火炒至八成熟即可
1. 記住要用慢火燒熱隻煲先好落煲
2. 落煲之後要不時搞下佢..唔係會痴底
3. 慢火炆佢...d 冬菇先會軟。

做法：
1. 將雞翅洗淨後，以紙巾擦乾水份。
2. 將油鍋加熱，放入雞翅炸至金黃色後撈起，將油瀝乾。
3. 將奶油、鹽、黑胡椒、白醋、辣醬調勻在一個碗中，將炸好的雞翅浸泡在醬汁中約10分鐘（浸泡愈久愈辣）。
4. 準備一隻烤肉平底鍋或不沾平底鍋，加熱後放入浸泡的雞翅，一面煎烤約2~3分鐘，再翻面煎烤至著色即可。

小貼士：
Tabasco Sauce是由醋與辣醬醃漬而成酸酸辣辣的，且辣醬是沒有顆粒的與台灣不太一樣。
若你喜歡又酸又辣的口味可以加重醋與辣醬的比率。
若你喜歡辣味又沒有時間醃漬雞翅(步驟3)，可先將平底鍋加熱後，放入雞翅，然後直接將調味料均勻淋在雞翅上，待煎烤約2~3分鐘後，翻面再淋上一次次調味料煎烤至著色即可。
將其鍋底的醬汁倒到碗裡，再加點辣醬調勻，啃雞翅時可以沾。
煎烤的過程，雞翅只能翻一次，不然雞翅會太乾。

材料：
雞中翼 12隻

筍肉 40克 ( 1 兩 )
冬菇3只
薑4片
蔥1棵
片 糖1/3片

獻汁：
水1 1/4 杯

鹽1/2茶 匙
糖1茶 匙
生粉1/2茶 匙
蠔 油2湯 匙
老抽1/2湯 匙
生抽1湯 匙