紅豆雪糕
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材料：
(A) 蛋黃 ２隻、砂糖 ３０克
(B) 淡忌廉 １/２杯
(C) 煮熟紅豆 ３００克
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事前準備：
1. 蛋先從雪櫃取出，回暖
2. 砂糖過篩
3. 使用鋁製或不鏽鋼等，容易冷卻的金屬製密閉容器(可加速凝固時間)
做法：
1. 容器中放入蛋和砂糖；用電動打蛋器或手提攪拌器打發到會慢慢滴落的打發程度；
2. 將淡忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會殘留打蛋器攪動痕跡而且舀起會慢慢滴落的程度；
3. 將(2)倒入(1)的容器中，避免破壞氣泡下用橡皮刮刀等輕輕混勻；
4. 加入煮熟紅豆，由底部翻攪，迅速整體攪勻，倒入雪糕模中， 加蓋或用保鮮紙覆蓋，放入冰格雪至凝固；
5. 食用時用湯匙將雪糕舀出，放入碗中便可享用。
小貼士：由於蛋已打發至起泡，所以冷凍中途無需取出再度攪拌。運用蛋的風味製作傳統的香醇。
食譜來源："Pri §^_~︴" <一.一>
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脆炸雪糕球
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材料：
薄白方包3片
保鮮紙3張
雲呢拿雪糕球3個
糖霜2茶匙
草莓醬3湯匙
肉桂粉1/8茶匙
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脆漿料：
面粉 1/2 杯
吉士粉 1 湯匙
梳打粉 1/2 茶匙
水 約1/3杯
熟油 1 湯匙 |
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做法 :
1. 方包改成大圓片，用刀壓扁；
2. 放上雪糕球包好，以保鮮紙包著擰實，放入雪柜冰格內雪至硬身；
3. 脆漿料開勻，靜置三十分鐘，加入熟油攪勻；
4. 雪糕球取去保鮮紙，隨即沾滿脆漿，用匙羹盛入滾油中炸至金黃色；
5. 將糖霜及肉桂粉拌勻，然後放在雪糕上面，碟邊淋上草莓醬，番芫茜作裝飾之用。
食譜來源："CheRrY" <...@...>（源於：名氣佳網上業務有限公司） |
雲呢拿雪糕
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材料：(5-6人份)
牛奶1 1/4杯、雲呢拿香油一茶匙
蛋黃3個 砂糖75克
淡忌廉 1/2杯
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做法 :
1. 鍋底放入牛奶中，加入雲呢拿油，開中火煮至將滾前，離火。
2. 蛋黃打散，加砂糖；用打蛋器擦底攪拌至變白。
3. 將(1)中的牛奶溶液慢慢倒入(2)中混勻。然後再倒回鍋裡，開小火，邊煮邊用木刮刀攪動，煮約2-3分鐘，呈濃稠狀時(用木刮刀舀起，指尖能莧刮刀上畫線且留下痕跡為準)，離火。
4. 容器底部墊入用另一容器備好之冰水中。用打蛋器邊攪拌邊等到完全冷卻，而且使其產生粘稠感。(****務必充分打發起泡才能做出有綿細口感的雪糕。)
5. 將鮮忌廉放入另一容器中，用打蛋器打發到會慢慢滴落的六分打發程度。加入(4)的容器中充分混合均均勻。
6. 然後倒入雪糕模中(由於中途需要攪拌，應使用較大之空模)，用錫紙或蓋覆蓋(以免香氣散掉)，放入冰格雪凍。(使用金屬製容器能較快冷凍)
7. 凝固後從冰箱取出，用打蛋器或湯匙充分攪動，使其含入空氣。再度放回冰箱冷卻凝固，又取出攪動。反覆幾次再加以凝固。
8.最後將雪糕舀出，放入碗中便可享用。
食譜來源：http://www.cookeasy.com.hk
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香橙乳酪雪糕
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材料：
蛋黃 (打散)3 隻
糖3 湯匙
忌廉或鮮奶或淡奶200 毫升
純乳酪500 毫升
砂糖適量
香橙香油數滴
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做法 :
1. 蛋黃與糖打至奶白色。
2. 將鮮奶/忌廉/淡奶煮熱至邊起泡（不要滾），熄火，把奶續小續小倒入蛋液中，攪勻，然後倒回中，慢火煮杰，一定要不停攪拌，否刖會燒焦，大概十五分鐘，至木匙背面能沾起雪糕漿。待涼
後加入雲呢拿乳酪攪勻。
3. 將雪糕漿倒入雪榚機。如沒有雪糕機，將奶漿倒入盛器，入雪櫃大約40分鐘，取出用電子打蛋器把空氣打入雪糕漿，再雪至較硬。
小貼士：
1.可配朱古力醬。
2.如買士多啤梨乳酪，可再加半茶匙士多啤梨香油，整士多啤梨乳酪雪糕。
食譜來源：http://www.leisure-cat.com/frm_1178.htm ~ 阿貓
蠍：不用雪糕機製成的雪糕口感會像雪葩。
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牛油果意大利芝士雪糕
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材料：
牛油果1個
意大利芝士Mascarpone cheese125g
鮮忌廉125ml
蛋2隻
糖粉3湯匙
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做法 :
1. 將蛋黃和蛋白分開；
2. 牛油果去皮去核，用攪拌機攪成茸；
3. 蛋黃加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發至平滑；
4. 加入意大利芝士繼續打發至黏稠，加入牛油果醬，拌勻；
5. 鮮忌廉加入1湯匙糖粉，打發至企身，邊翻攪邊拌入牛油果芝士醬內；
6. 放入雪櫃，冷藏至半凝固，用叉攪拌，令雪糕內充滿空氣；
7. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入雪櫃凍椒內冷藏至半凝固狀態，重複用叉翻攪2-3次。
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。
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野莓雪糕磚
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材料：
野莓1杯
鮮忌廉1杯
蛋白2個
糖粉3湯匙
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做法 :
1. 鮮忌廉以打蛋器打發，並逐少加入糖粉打發至企身；
2. 野莓拌入鮮屁廉中，放入雪櫃冰糖內冷藏至半凝固後取出；
3. 蛋白以打蛋器打發至企身，以橡膠杓邊翻攪邊拌入野莓忌廉內，拌勻後倒入方形雪條模中，放進冰格內冷藏至少3小時。
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。
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芝麻/紅豆/綠茶雪糕
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材料：
鮮忌廉250ml
蛋黃2隻
蛋白2隻
糖霜3湯匙
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(1) 芝麻醬2湯匙
(2) 紅豆茸1/2杯
(3) 綠茶粉1湯匙 |
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做法 :
1. 蛋黃加糖霜用打蛋器打發至滑身；
2. 鮮忌廉用打蛋器打發至企身，拌入蛋黃漿及(1)、(2)或(3)，放入冰格內冷藏至半凝固，取出用叉挖鬆；
3. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入雪糕內，放入冰格內冷藏，取出再用叉攪拌，重複此步驟2-3次。
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。
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雪葩
鮮果伴紅梅雪葩
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材料：（５人份）
火龍果1個
奇異果1個
芒果1個
士多啤梨2粒
紅梅雪葩5球
新鮮紅梅1盒
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做法 :
1. 火龍果、奇異果、芒果、士多啤梨切粒，拌勻。新鮮紅梅用攪拌機攪碎，加適量糖水拌勻成汁，備用。
2. 預備一大圓模放碟，將拌勻的鮮果粒放入模內，再壓實，取走圓模。鮮果層上放紅梅雪葩球，淋上鮮紅梅伴食。
小 貼 士 ：
1. 可以自己鍾意吃的雪葩味道。
2. 切粒粒要大小適中，壓實時才平均，不易塌下。
3. 新鮮紅梅攪碎後，加適量糖水拌勻可中和過酸味道。
食譜來源：2005年3月18日蘋果日報
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柚子雪葩
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材料：
紅肉西柚2個
蛋白2個
水3湯匙
糖2湯匙
檸檬汁1湯匙
薄荷葉2片(裝飾用)
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做法 :
1. 用女將糖煮溶成糖水；
2. 西柚榨汁，加入糖水及檸檬汁；
3. 放入凍箱冷藏至半凝固；
4. 蛋白用打蛋器打發至企身，拌入半凝固的雪葩內，冷藏約40分鐘。取出以叉子翻鬆凝固了的雪葩，再放進冰箱冷藏，重複步驟2-3次；
5. 以雪糕杓挖取球形雪葩，放上薄荷葉作裝飾即成。
小貼士：
除柚子外，大部分的水果亦適宜製成雪葩，如檸檬、草莓、青檸、蘋果、芒果或荔枝等。
食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。
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朱古力
復活蛋屋
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特別用具：
復活蛋殼模每個$38，另有附公雞轉印紙的蛋殼模，每個$60。
朱古力蜜蜂頭是現成的，2個$20。
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材料：
黑朱古力600克
白朱古力200克
杏仁糕少許
食用金粉/銅粉少許
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做法 :
1. 切碎並隔水坐溶黑、白朱古力。用匙或鏟蘸白朱古力，滴在蛋殼模上成花紋，待固。 把黑朱古力倒進模內，左右搖勻並反轉，把多餘的朱古力滴出。
2. 待開始凝固時，用刀削平模邊朱古力，雪20分鐘。凝固後把朱古力從模中褪出，在半邊蛋殼上界一圓窿做窗，用熱朱古力把蜜蜂頭黐在窿上；搓杏仁糕成手狀，黐在頭下窗邊。
3. 把兩個半邊蛋殼底放在預熱平面板如煲底上，溶邊把蛋殼合上成屋。另做屋底。把熱溶黑朱古力倒出做圓塊，並黐上蛋屋。再做屋頂。準備一條乾淨膠條，倒上熱溶黑朱古力。
4. 用樹紋印碌過黑朱古力待一會，再倒白朱古力，鋪平並雪約20分鐘至凝固。從膠條褪出朱古力，裁成兩片2吋半長薄片，用熱溶黑朱古力貼好尖頂並黐在屋上成屋頂。
小貼士：
1. 用白朱古力做圖案後須待凝固才可倒黑朱古力，否則兩者會混合失去效果。
2. 把朱古力從模中褪出時不能大力，否則會很容易爛。
3. 樹紋印跟玩具印仔一樣，只是膠質專用作烹飪用。每個$8。如不想用印，可試試自己滴出圖案也可。
食譜來源：2005年3月22日蘋果日報
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復活兔媽媽
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特別用具：
兔模1個
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材料：
黑朱古力250克
白朱古力少許 |
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做法 :
1. 把黑、白朱古力切碎，隔水坐溶。準備直角牛油紙並捲成唧筒模樣，放入熱溶白朱古力，唧在兔模中的眼、口、籃等位置，待凝固。
2. 均勻地倒黑朱古力於兔模上，待開始凝固時，用刀把模邊突出的朱古力削平，放雪櫃約15至20分鐘至凝固。
3. 把朱古力從兩個兔模中褪出，以模底放在預熱的傳熱板上，溶邊後把兩邊合上即成。
食譜來源：2005年3月22日蘋果日報
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伯爵茶朱古力方塊 |
材料：
淡忌廉165克
百爵茶葉10克
葡萄糖膠27克
牛奶朱古力250克
淡牛油34克
可可粉適量
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做法：
1. 先將淡忌廉加熱，拌入葡萄糖膠拌勻，然後加入茶葉煮滾後，熄火後焗10分鐘至茶葉出味，隔渣後倒入牛奶朱古力碎粒和牛油攪成朱古力漿。
2. 將已溶掉的朱古力漿注入方形的餅模內，放入冰箱冷藏1小時。
3. 將朱古力倒出，然後切成1吋闊的方粒粒，並均勻地撒上可可粉即成。
小貼士：
1. 如朱古力還未完全溶掉，可放入微波爐以中火加熱15秒。
2. 朱古力溫度要保持在35度，太高溫會令朱古力的油滲出，做出來的朱古力不滑口兼會啞色。
食譜來源：2005年4月22日蘋果日報
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蠍蠍軟心朱古力 |
材料：
黑朱古力200克
淡忌廉50ml
橙酒or rum酒1湯匙
可可粉適量
牛油35g
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做法：
1. 牛油與朱古力一同以微波爐加熱1分鐘至溶化；
2. 淡忌廉以微波爐加熱約30秒後加入(1)中攪勻；
3. 加入橙酒 or rum酒後倒模；
4. 雪硬後脫模，灑上可可粉即成。 |
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