豬扒

　



　














香橙豬扒
　
材料：
豬扒400克(10兩)
橙2個		調味：
鹽1/2茶匙
生抽1湯匙
糖1茶匙
酒1茶匙
生粉1湯匙
蛋汁2湯匙		獻汁：
橙汁3/4杯
醋1-1/2湯匙
糖3湯匙
生粉1茶匙
橙皮絲數條
做法：
豬扒切成1吋闊條，拌入調味料醃15分鐘；
橙皮切絲，橙榨汁備用；
將豬扒放入熱油中炸透至金黃色，取起；
燒油1/2湯匙，將獻汁煮滾，下橙皮絲，豬扒回鑊，即成。

　














沙丹豬扒
　
材料：
蛋黃液
麵包糠
麵粉
豬扒
芝士
火腿
　		　　

做法：
1. 芝士和火腿夾入豬扒中；


2. 再把這份豬扒裹上麵粉、蛋黃液、麵包糠，放入鍋中油炸，炸至金黃即可上碟。















蘋果豬扒
　

材料：
豬扒四件


生粉半杯


純味乳酪2湯匙


蘋果半個切粒


紅蘿蔔一個


番芫茜適量
　



豬扒醃料：


鹽一茶匙


胡椒粉少許


雞蛋黃一個
　


汁料：
清雞湯2安士
蘋果汁2安士
生粉2茶匙
糖半茶匙


做法：
1. 將豬扒清洗乾淨，瀝乾水分後用刀背拍鬆，下醃料醃２５分鐘；
2. 把豬扒沾生粉，下滾油內炸至微黃色；
3. 將汁料煮滾，下蘋果粒告乳酪，拌勻後淋在豬扒上即成。紅蘿蔔和番芫茜作裝飾之用。













檸汁豬扒
　

材料：


豬扒三件


檸檬三片


雞蛋一隻


麵粉約半杯



調味料：


鹽、糖各半茶匙


生抽一茶匙


生粉一茶匙


水一湯匙


胡椒粉少許


芡汁：
糖一湯匙
生粉一茶匙
檸檬汁三湯匙
水半杯
做法：
1. 豬扒以梅頭肉為佳，洗凈後拍鬆，以調味料拌勻後稍醃。
2. 發勻雞蛋，豬扒沾蛋液後均勻裹上麵粉，以中火炸熟，取出瀝去油分，排放碟上 。
3. 另起鍋煮滾芡汁，放入檸檬片煮一會，淋在豬扒上即成。













蜜汁煎火腿豬扒
　
材料：
金華火腿3兩
無骨豬扒1斤6兩
菊花蜜6湯匙
生粉4茶匙		調味料：
生抽2茶匙
老抽1茶匙		　
做法：
1. 金華火腿去皮切片，淋上2湯匙蜜糖，隔水蒸約15分鐘，備用。
2. 豬扒切件洗淨以刀背略為剁鬆，之後撒上生粉醃15分鐘，使其更軟滑。
3. 燒熱鑊，落油用慢火將豬扒煎至兩邊熟透。
4. 加入火腿片略煎。
5. 最後以4湯匙菊花蜜及調味料調勻的蜜汁，淋上肉面煎封即可。

功 效 ：
金華火腿味道甘香，而菊花蜜具有清熱降火、祛風解毒及平肝明目之效益，加入無骨豬扒齊煮，令這道菜式更合一家大小口味。

食譜來源：2005年4月26日蘋果日報















茄汁豬扒
　
材料：
豬扒3件
番茄1個
蒜茸2茶匙		醃料：
鹽及糖各1/2茶匙
生抽2茶匙
生粉1茶匙
胡椒粉少許
水及油各1/2湯匙		芡汁：
水3/4杯
茄汁2湯匙
生抽1茶匙
鹽1/2茶匙
糖1湯匙
生粉1茶匙
做法：
1. 豬扒洗淨抹乾，用刀背拍鬆，拌入醃料醃約10分鐘。番茄切角。
2. 燒熱適量油，放入豬扒煎熟，取出切成粗條。
3. 另燒熱適量油，爆炒蒜茸及番茄，加芡汁煮滾。豬扒回鍋與汁料拌勻即成。

食譜來源：2005年5月6日蘋果日報



                  排骨


　



　















福建炸排骨
　

材料：


腩排一斤


炸漿 ：
蛋白 2 隻
生粉 1/2 杯
(與發粉1/4 茶匙拌勻)		炸漿 ：
蛋白 2 隻
生粉 1/2 杯
(與發粉1/4 茶匙拌勻)		蘸汁料：
浙醋6湯匙
糖4湯匙
蒜茸1/2湯匙

做法：


1. 排骨斬成吋半長，用糖2湯匙醃過夜。


2. 烹煮前將溶出之糖水泌出，即加生油及雞粉再醃汁15分鐘。
3. 將蘸汁料混合待用。
4. 將排骨水分抹乾，蘸蛋白再蘸生粉（己混入發粉）。


5. 備油鑊，然後投入排骨炸至金黃色，趁熱即刻浸入蘸汁內浸一浸撈起，可上碟。



　　　














五香蜜汁排骨
　
材料：
肉排 半斤
生粉 四湯匙
番芫茜 適量		調味料：
鹽 半茶匙
五香粉 半茶匙
雞蛋黃 一個		獻汁：
蜜糖 四湯匙
純味乳酪 二湯匙
五香粉 四分一茶匙
鹽 四分一茶匙
做法：
1. 將肉排清洗乾淨，瀝乾水分後，下調味料醃約二十五分鐘。
2. 把肉排沾生粉，放入滾油內炸至微黃色。
3. 煮滾汁料，將肉排回鑊，兜勻上碟即成。番芫茜作件碟之用。













香醋排骨
　
材料：
腩排1斤
蒜蓉1湯匙		調味料：
鹽1茶匙
糖1/2茶匙
蛋汁1湯匙
酒1茶匙
生粉1湯匙		獻汁：
鎮江醋1.5湯匙
茄汁1湯匙
生抽1湯匙
糖1湯匙
水3湯匙
麻油1/2茶匙
做法：
1. 腩排洗淨，切成小塊，用調味料醃約1小時。
2. 猛火燒熱半鍋油，排骨放入就要轉慢火，炸至排骨熟，再將火調較大至大火炸片刻，即可取出放碟上。
3. 用少許油炒香蒜蓉，加入汁料，將排骨放回鍋中拌勻，即可取出食。













豆豉排骨 (微波爐食譜)
　
材料：
小排骨 半斤
豆豉 1大匙
蔥 2粒
蒜頭 4粒
紅辣椒 1支
　		調味：
醬油 2大匙
糖 1小匙
麻油 1小匙
胡椒 少許
太白粉 2大匙		　

做法：
1. 小排骨洗淨擦乾；


2. 以調味料，蔥(1支)切段，蒜頭2粒拌醃1小時；
3. 大碗中加油2大匙，蔥、蒜頭、紅辣椒->強微波2分->加入排骨->強微波3分半->取出灑上蔥花、辣椒即可。















糖醋排骨
　
材料：
一斤腩排		獻汁：
1湯匙 酒
2湯匙 醋
3湯匙 糖
4湯匙 豉油
5湯匙 水		　
做法：
1.洗淨腩排,渣乾水份
2.燒滾油,放腩排略煎
3.將全部汁料拌均後加在腩排內
4.先用大火煮滾,再改中慢火煮10-15分鐘便可

小貼士：煮的過程中久不久要搞動，以免黐鑊。 ***若覺汁太多，可埋薄獻。

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    sinlu63 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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